东莞特产与小吃(八)

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1、Illustration1:说三道四dg.f东莞特产与小吃东莞特产与小吃eishe东莞以“世界工厂”闻名于世，孰不知她也是“美食之乡”。h东莞小吃品种多样，历史久远，据资料记载，东莞小吃有几百种，ui.虽经岁月沧桑，不少小食的制作方法已经失传，但目前仍有200种c之多，有些还为东莞所独有。这些特色小吃既有由东莞人古老的祖om先们从中原南迁时带过来的各类小食，如糖环；也有东莞人利用当地生态环境就地取材制作的小食，如凉粉糕。这些给东莞人无限欢乐与希望的小食，在人们物质生活越来越丰富的时候，不仅没有淡出了人们的视野，而且愈加

2、受到人们的珍视。不久前，东莞的粥品与小食要申请非物质文化遗产，如能成功，对名东莞小吃的传承和推广必定很有帮助。小吃零食是东莞人娱乐闲余的最爱，人们对于小吃的热爱程度往往比吃饭宴会还高，可以只吃小食而不吃饭，而一天不吃些小吃就受不了。东莞小吃朗朗满目，任君选择，满足每一个人的需要，核心子网络可以说，没有一个东莞人是不喜欢吃小吃的。多年来，东莞的小吃在不断地寻求新的发展。许多小吃从东莞平民家庭中走出，变成包装精美的食品，出现在礼品店里面，甚至走出东莞。近年来也有不少外地商人来到这里学习东莞小吃的制作方法，他们希望把东莞的小

3、吃带到内地去，推广东莞小吃，并在当地打开销售市场。东莞美食之于外人，名声最大的莫过于东莞腊肠和厚街濑粉。如果你对东莞美食的了解仅限于此，那未免有点可惜。东莞作为现代移民城市，外来人口多达六七百多万，为东莞传统小吃和东莞特产的发展带来了巨大的生机，下面我就逐一介绍一下东莞传统小吃和东莞特产。dg云吞面.feishehui.com据考，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出「督督」之声

4、，故又称为「卖督督」。后来一些成功的小贩改为在店舖内经营，经过数十年后，成为今日的云吞面老店。圆眼云吞，指云吞小如桂圆(即龙眼，又称圆眼)；发菜面，形容其面条如发菜般爽而有韧性。池记的面条是全蛋银丝细面，选用上等面粉，按一斤面粉五个鸡蛋的比例搓匀后，用担杠反复弹压，人称吃起来有“弹牙”之感。至于云吞馅，池记必用鲜猪后腿肉，严格按瘦八肥二比例，并加鲜虾仁，一起剁成细粒，再加鸡蛋黄、调料拌和为馅料。云吞皮则其薄如纸(一两面团可开32块皮)，包好的云吞可见馅纹，煮熟呈鲜肉色。云吞面的上汤，以大地鱼、虾子、冰糖熬制。云吞面是广

5、东地道小吃的一种，虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。dg矮岭冚荔枝柴烧鹅.feishehui.com荔枝柴火烧鹅，是东莞大岭山地区流传的一种特色烧鹅。一直以来，这里荔枝树繁茂，村民自然而然地用荔枝柴来烧鹅，烧出来的鹅别具一番风味。而正宗的荔枝柴烧鹅必须袭用大岭山的传统做法，才能保证出品正宗、美味。大岭山镇矮岭冚村向东路烧鹅一条街享誉八方，虽然大岭山很多人都会自制烧鹅，但把烧鹅经营成今天这样的品牌的，是矮岭冚村的一批农民。。烧鹅是矮岭冚地方传统的民间美食，改革开放

6、之后，该村大量的田地转为工业用地，十多名村民在失地失田后大胆创业，烧鹅作为特色菜式得到市场和食客的认可，逐渐形成了烧鹅一条街。几年前，东莞市经贸局和市酒家酒店等级评定委员会主办的首届东莞“钻石名菜”活动中，共评选出130个获奖菜式，大岭山镇矮岭冚村委会浩云饮食店即盲五烧鹅大排档的参选菜式“荔枝柴烧鹅”喜获“最佳特色名菜”称号。dg东坑阴菜.feishehui.com阴菜，其实它是耙齿萝卜阴干而成，是一种极补之物，所谓“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”。现在“东坑阴菜”已成为东莞市非物质文化遗产名录公示项目。东坑的阴菜之

7、所以远近驰名，主要是因为过去东坑盛产萝卜，耙齿萝卜就是其中一种；后来，人们发现耙齿萝卜所含糖份、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成份相对一般品种高，于是聪明的人们将此“小人参”更大地利用起来；“阴干”之术在科学的角度亦十分合理，在空气干爽的情况下，植物的水份缓缓被抽干，在这个循序渐进的过程中，营养成份没有随水份被析出并稳定地储存下来（保存得当的阴菜可达数十载之久，而且价值呈阶梯状增值），最后，细长的耙齿菜体形变小了，颜色也从白色变成了赤黄色，犹如形象生动的松根一般。东坑阴菜之美在于“缓”，其精髓与书法相近：无为好静、

8、缓流漫荡，与大自然和谐共处。中秋过后，耙齿萝卜正值当造，看到屋檐下一串串被倒挂的耙齿萝卜，回乡探亲的华桥每次回国必携上数十斤一解乡愁，就这样，阴菜的陈香飘洋过海，香溢海内外。dg万江腐竹.feishehui.com万江腐竹，是东莞的传统食品之一，历史悠久，其色、香、味、质堪优，远销海内外。据说腐竹的加工始于唐朝，距今已有一千多年的