东莞特产与小吃(五)

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1、Illustration1:说三道四dg.f东莞特产与小吃东莞特产与小吃eishe东莞以“世界工厂”闻名于世，孰不知她也是“美食之乡”。h东莞小吃品种多样，历史久远，据资料记载，东莞小吃有几百种，ui.虽经岁月沧桑，不少小食的制作方法已经失传，但目前仍有200种c之多，有些还为东莞所独有。这些特色小吃既有由东莞人古老的祖om先们从中原南迁时带过来的各类小食，如糖环；也有东莞人利用当地生态环境就地取材制作的小食，如凉粉糕。这些给东莞人无限欢乐与希望的小食，在人们物质生活越来越丰富的时候，不仅没有淡出了人们

2、的视野，而且愈加受到人们的珍视。不久前，东莞的粥品与小食要申请非物质文化遗产，如能成功，对名东莞小吃的传承和推广必定很有帮助。小吃零食是东莞人娱乐闲余的最爱，人们对于小吃的热爱程度往往比吃饭宴会还高，可以只吃小食而不吃饭，而一天不吃些小吃就受不了。东莞小吃朗朗满目，任君选择，满足每一个人的需要，核心子网络可以说，没有一个东莞人是不喜欢吃小吃的。多年来，东莞的小吃在不断地寻求新的发展。许多小吃从东莞平民家庭中走出，变成包装精美的食品，出现在礼品店里面，甚至走出东莞。近年来也有不少外地商人来到这里学习东莞小

3、吃的制作方法，他们希望把东莞的小吃带到内地去，推广东莞小吃，并在当地打开销售市场。东莞美食之于外人，名声最大的莫过于东莞腊肠和厚街濑粉。如果你对东莞美食的了解仅限于此，那未免有点可惜。东莞作为现代移民城市，外来人口多达六七百多万，为东莞传统小吃和东莞特产的发展带来了巨大的生机，下面我就逐一介绍一下东莞传统小吃和东莞特产。dg艾粑.feishehui.com艾粑，是东莞寒食节的食物，唐代诗人卢象的《寒食》诗：“之推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千古为一人。深冤何用道，峻迹古无邻。魂魄山河气，风雷御宇神。

4、光烟榆柳火，怨曲龙蛇新。可叹文公霸，平生负此臣。”相传，春秋时期，晋国发生内乱，公子重耳被迫逃往国外，苦难之中，介之推割自己的腿肉煮给重耳吃。后来，重耳回国做了国君，分封群臣时，却把介之推忘掉了。介之推不愿夸功争宠，携老母隐居于绵山。晋文公重耳后知道自己对不起介之推，亲自到绵山恭请介之推，但介之推不愿为官，依然躲在山里。晋文公听信手下的话，放火烧山想迫介之推出山，非但没有如愿。却发现介之推抱着母亲死在大树下。晋文公既痛心又后悔，于是下令在介之推死难之日，不得生火。由于不生火，只能吃冷食，古人称之为寒食，

5、这一天为寒食节。把新鲜的艾叶、寒食草洗净晾干，然后先切后捣，绿绿的艾叶、寒食草，变成了绿泥。糯米泡软后，拿去磨，压干水，再把艾叶、寒食草泥与糯米粉合和，白白的糯米粉跟艾叶、寒食草这么一调和，变成绿色粉团，然后包上椰蓉制作的馅蒸熟，就是美滋滋的艾粑了。dg麻涌鸭尾鱼包.feishehui.com麻涌鱼包是传统的秋冬名菜之一、喜宴和酒楼食肆与家庭乐于选用的一款美食。麻涌鸭尾鱼包不但本地人喜食，许多外来人慕名而来，还百吃不厌。麻涌美食鸭尾鱼包传统制作，一般选用上乘的土鲮鱼深层肉肌精制成晶莹白净的薄皮，其馅料则

6、选用鲜嫩虾肉、鱼肉、猪肉、冬菇、鲜蛋和适量调味料、腊鸭尾(鸭笃)拌制而成。制作时，一般包成大小匀称的“金鱼状体”。食用麻涌鸭尾鱼包的方法可用上汤配上适量塘缛(一种蔬菜，本地俗写“塘好”)、生菜之类的蔬菜泡食，或蒸(炊)熟后蘸料进食。鸭尾鱼包色、香、味俱佳，物美价廉，加上家乡人的精巧制作和烹调，其独特的风味誉满莞邑和粤港澳各地，远在南洋的侨胞，每当回乡探亲，少不了要品尝这味地道的家乡名菜。麻涌鸭尾鱼包，鲜滑爽口，令您回味无穷。dg道滘三禾宴.feishehui.com每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾

7、花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。东莞人将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。其中以道窖镇的“三禾宴”最为著名。禾虫：道滘的禾虫以肥大著称，含丰富的蛋白质。最普遍的制法是将禾虫用清水洗净，放入钵头（陶制品）内，加入适量蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋，用筷子捣匀成膏，蒸熟后，用文火烤，加熟油，待烤至微黄，香气四溢时，撒上胡椒粉，即可上席。禾花鲤：霜降前后，河海繁殖的鲤鱼最为肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鲤”。把禾花鲤去鳞和

8、内脏，在锅内洒上花生油，放入禾花鲤，煎至桔皮黄，加入生姜、葱条、蒜子再放入沙煲内煲即可食用，美味可口。禾花雀：禾花雀总是整只地端上来的，光溜溜地无比肥美，有的人喜欢从头吃起，先一口咬掉它的小嘴，然后一路吃下去，也有人喜欢从后面吃起，最后剩下那一丁点可怜的小嘴弃于盘中。禾花雀因为是候鸟的原因，所以一年只有很短的时间能吃到。dg大朗荔枝.feishehui.com东莞素有“荔枝之乡”的美誉，以色、香、味俱全的荔枝而闻名中外，“食之令人畅然意满”