公共营养师中级四级技能真题(四)参考答案

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1、公共营养师四级技能考试试题答案一.营养的评价（40分）1．(10分)答：根据食物食物成分表得：200克酱牛肉含蛋白质：200*100%*31.4%=62.8克海参含蛋白质：200*93%*50.2%=93.4克红皮鸡蛋含蛋白质：200*88%*12.8%=22.5克黄豆芽含蛋白质：200*100%*4.5%=9克豆浆含蛋白质：200*100%*1.8%=3.6克结论：200克酱牛肉、海参、红皮鸡蛋、黄豆芽及豆浆所含蛋白质分别为62.8克，93.4克，22.5克，9克，3.6克。排序：海参>酱牛肉>红皮鸡蛋>黄豆

2、芽>豆浆。2．(10分)答：根据食物食物成分表得：食物名称食部%食物总量蛋白质g脂肪g碳水化合物g维生素Cmg钾mg酱牛肉10020062.823.86.40296海参9320093.3728.9288.370662.16红皮鸡蛋8820022.52819.5362.2880212.965合计178.752.26417.0581171.12酱牛肉产生的总热量：62.8*4+23.8*9+6.4*4=491kcal海参产生的总热量：93.372*4+8.928*9+8.37*4=487.32kcal红皮鸡蛋：22

3、.528*4+19.536*9+2.288*4=275.088kcal结论：酱牛肉、海参、红皮鸡蛋所含脂肪、碳水化合物、维生素C、钾各为62.8g，23.8g，6.4g，0g，296g；93.372g，8.928g，8.37g，0g，662.16g；22.528g，19.536g，2.288g，0g，212.96g。产生的总热量分别为491kca，487.32kcal，275.088kcal。3．(20分)答：根据营养质量指数=营养素密度/能量密度，蛋白质密度高者，其营养质量指数越高，故只计算海参的营养质量指数

4、。海参的营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度=(50.2/75)/（487.32/2400）=3.296结论：3.296＞1，因为INQ≥1时为营养质量合格，所以海参在五种食品中最符合30岁男性，某公司总裁的身体要求，是营养丰富食品。二.营养调查(30分)4.(30分)答：51.该教师的摄入为：标准体重（kg）=实际身高（cm）-105=163-105=58（kg）BMI=体重（kg）/身高2（m2）=65/1.632=24.46>23.9标准能量=58*25=1450kcal2.晚餐推荐摄入能量为14

5、50*1/3=483kcal3.根据食物食物成分表得：食物名称食部%食物总量g蛋白质g脂肪gg馒头（富强粉）100603.720.7225.92红皮鸡蛋88606.7585.8610.686带鱼76506.7261.8621.178牛奶（强化维生素A、D）1002256.0754.512.6猪瘦肉979012.7526.890生热营养素合计g36.0339.8340.38实际摄入能量kcal144.1358.5161.54.晚餐总能量：144.1+358.5+161.5=664.1kcal>580kcal，。5

6、.蛋白质产生的能量占实际摄入能量的百分比:144.1/664.1*100%=21.7%>15%脂肪产生的能量占实际摄入能量的百分比:358.5/664.1*100%=54.0%>25%5碳水化合物产生的能量占实际摄入能量的百分比:161.5/664.1*100%=24.3%<60%晚餐热量来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物，百分比分别为21.7%，54.0%和24.3%。蛋白质与脂肪摄入超标，碳水化合物摄入不足。6.建议增加碳水化合物的摄入量且应达到摄入总能量的60%，蛋白质与脂肪应减少摄入量且应达到摄入总能量的1

7、5%和25%。结论：该教师晚餐实际摄入能量超出标准摄入量；热量来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物，百分比分别为21.7%，54.0%和24.3%；建议增加碳水化合物的摄入量且应达到摄入总能量的60%，蛋白质与脂肪应减少摄入量且应达到摄入总能量的15%和25%。三.案例分析（30分）5.（30分）答：1.BMI指数=体重（kg）/身高2（m2）=68/1.72=23.5318.5<23.53>23.9，属正常范围，可以推测该学生营养状况基本合理。2．三餐的热量分配：早餐2900*30%=870kcal午餐2900*4

8、0%=1160kcal晚餐2900*30%=870kcal3.每日所需蛋白质2900*15%/4=108.75克碳水化合物2900*60%/4=435克5脂肪的适宜量2900*25%/9=80.6克4.膳食原则：（1）此阶段是青春期，所需能量较多、活动量大。可根据实际运动量的大小适当增加能量和蛋白质的摄入，三大营养素的生热比要满足蛋白质：10～15%，脂肪：20～25%，碳水化合物：6