四级公共营养师技能考试

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1、公共营养师技能考试（四级）试题二 　　一、膳食调查与评估　　成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。　　所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）　　名称食物分类能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（μgRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）大米谷类及制品3660.

2、20.789.3000291.5面粉谷类及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜类及制品1311.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1蛇果水果类及制品550.10..214.930.0

3、1250.1　　根据上述膳食调查，回答以下问题：　　1.填写下列表格（表1~表3）。　　2.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%）　　表1该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算营养素能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（μgRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量  336  734 二者比较（%）       表2该男性膳食热能来源计算膳食热能来源蛋白质（g）脂

4、肪（g）碳水化物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~1520~3055~65该膳食的热能来源分配比例（%）   表3该男性膳食蛋白质来源摄入量计算蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量(g)0.8  2.92占总摄入量蛋白质的比例（%） 8.2  　　二、食品营养评价　　请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。  营养成分表（每100g内含）热量≧1250KJ蛋白质≧14g脂肪≧23g钙≧500g碳水化合物≦10g 　　三、简答题　　1.请简述婴幼儿胸围测定的测量方法与注意事项。　　2.如何进行营养与健康档案数据

5、资料的录入和整理以及应注意哪些事项。　　3.简述食品取样和处理的工作准备和程序。　　　公共营养师技能考试（四级）试题二参考答案　　一、膳食调查与评估　　1.表1该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算营养素能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（μgRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量230636.53360.14927348.75二者比较（%）85.445.642109291.858.3表2该男性膳食热能来源计算膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）合理的热

6、能来源分配比例（%）10~1520~3055~65该膳食的热能来源分配比例（%）6.327.267.6表3该男性膳食蛋白质来源摄入量计算蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量（g）0.82.9929.782.92占总摄入量蛋白质的比例（%）2.28.281.68　　2.答：从表1、2、3得出，该膳食是不合理的。该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要；优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质

7、摄入量的81.6%，欠合理。　　改进方法：　　（1）增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。　　（2）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；　　（3）适当减少碳水化合物的摄入。　　二、食品营养评价　　从营养标签上可以得出其营养素含量表达单位是以每100g计算。　　对能量和三大能源物质供能进行计算和评估　　碳水化合物供能=17（KJ/g）×碳水化合物含量（g）=17×10=170（KJ）　　脂肪供能=37（KJ/g）×脂肪含量（g）=37

8、×23=851（KJ）　　蛋白质供能=17（KJ/g）×蛋白质含量（g）=17×14=238（KJ）　　总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=