江苏公共营养师四级复习资料 公共营养师四级技能测试.doc

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1、公共营养师四级技能测试一、社区营养管理和干预（10分）如果请你支持“强化铁酱油”入户宣传，你认为需要进行的哪些准备工作？二、人体营养测定和评价（25分）某7岁男童体格测量结果：体重25kg，身高120cm，胸围59cm，综合评价该儿童的生长发育状况。标准体重=7*2+8=22kg标准身高=7*7+70=119cm体质指数(BMI)=体重(kg)/身高(m)2=25/1.22=17.4(超重)身高体质指数=体重(kg)/身高(cm)*1000=208.3(大于均值176)Rohrer指数=体重(kg)/身高(cm)3*107=144.7(肥胖

2、)比胸围=胸围(cm)/身高(cm)*100=49.1(大于均值47.6)Kaup指数=体重(kg)/身高(cm)2*104=17.4(正常)三、膳食指导和评价（25分）一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。（保留小数点后1位数）（25分）表1成人每日能量供给量估计表（kcal/kg标准体重）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35404545～5

3、5正常25～30354045超重2025303540肥胖15～2020～253035表2部分食物的食物成分表（每100g可食部分）食物名称能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物（g）大米3467.40.877.9猪大排26418.320.41.7黄鳝8918.01.41.2豆腐818.13.74.2豇豆292.90.35.9青菜291.80.53.8色拉油898未检出99.80该女性BMI=58/1.652=21.3体型正常其标准体重为165-105=60kg该女性为轻体力劳动者故其每日所需能量为35*60=2100kcal全日碳

4、水化合物提供能量=2100*0.6=1260kcal中餐碳水化合物供能=1260*0.4=504kcal故主食大米的量为504/346*100=145.7g一、食品营养评价（15分）食品标签解读：某燕麦片产品外包装上给出的配料如下：麦精片（燕麦、小麦、玉米、麦芽糖）、红枣粉、植脂末、白砂糖、大豆蛋白粉、葡萄糖酸亚铁、维生素A、维生素C、维生素E、食用香精（1）认真阅读配料表，你可获得哪些有关产品特性的信息？（10分）（2）配料表中哪些属于食品添加剂？（5分）二、膳食调查与评价（25分）请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。