公共营养师中级四级理论真题(三)含参考答案

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1、公共营养师四级理论试题一.单项选择（每题1分，共80分）1.以下哪种元素是微量元素（）A铁B钙C磷D硫2.必需脂肪酸的特点（）A单不饱和脂肪酸Bn-3系脂肪酸Cn-6系脂肪酸D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸3.烹调蔬菜时损失较多的营养素（）A蛋白质B碳水化合物CB—胡萝卜D抗坏血酸4•影响鸡蛋营养价值的最直接原因是（）A品种B产地C蛋壳颜色D煮蒸的烹调方法5.下列食物中含锌量最高的是（）A胡萝卜西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类6.下列食物中含铁量较多，吸收率最高的是（）A大米B黑豆C奶类D肉类7.下列关于钙吸收的正确描述是（）A草酸盐抑制吸

2、收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响8.lg碳水化合物在体内氧化能产生多少（）。A4kcalB16.7kcalC9kcalD7kcal9.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A肝脏B胰脏C肾脏D脂肪10.大豆中的蛋白质含量（）A15-20%B50-60%C10-15%D30-40%11・某食物中蛋白质的INQ值大于1（）A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给蛋白质的供给量低于能量供给C表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡蛋白质的供给高于机体所需12.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳13.影响赤根菜中

3、钙吸收的主要因素是（）。A磷酸B草酸C琥珀酸14.豆芽中富含（）A维生素EB叶酸C维生素BB表示食物D表示食物D全脂奶粉D植酸D维生素C15.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）oA面粉B稻米C芹菜D牛肉16.蔬菜和水果中均富含下列哪些成分（）。C无机盐D脂肪）沉淀在许可使用的不溶性基B蛋白质A碳水化合物17.食用合成色素的色淀是由（质上所制备的特殊着色剂。C二氧化硅D水溶性色A氧化铝B脂溶性色素素)o18.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（C0.15g/kgA0.3g/kgB0.5g/kg19.味精的化学名称是（A

4、谷氨酸钾B鸟苜酸二钠C谷氨酸钠D0.25g/kgD谷氨酸20.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。A甘草B阿斯巴甜C甜蜜素D糖精21.人体中代谢酒精的器官是（）oA.肝脏B.肾脏C.肺D.肌肉22.从膳食营养角度讲，多吃（）有利于纠正缺铁性贫血。A海带海藻B粗粮C猪血猪肝D普通食盐23.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A淀粉B半乳糖C阿拉伯糖D水苏糖24.日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。A海湖水B湖水C海水D地下卤水25.食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。A玻璃容器B金属容器C塑料容器D搪瓷

5、容器26.酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D致癌物27.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）夕卜，无其它营养价值A水分B热能C脂肪D蛋白质28.下列物质属于有机磷农药的是（）。A拨基价B乐果C漠氧菊酯D西维因29.鲜蛋应在（）条件下储藏。A1〜5°CB4〜10°CC10〜15°CD相对湿度80%〜90%30.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的河豚毒素D海水被“三废”污染20.属于植物性食物中毒的是（）。A毒蕈中毒B化学性食物中毒C碑污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒D罐头

6、食）oD血液21.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（C）A肉制品B鱼制品C自制发酵食品品22.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（A肾脏B卵巢C皮肤23.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）B全年皆可发病，尤以7-9D引起中毒的食品以植物性C>26—29D>29A一般病程长，病死率高月咼发C全年皆可发病，一般3-5月高发食品为主24.EMI正常范围（）。AV19.8B18.5—23・925.推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为（）%oA10—20B15—25C20—30D25—3526.人乳的能量平均为（）kcal/100mloA60B65C70D7527

7、.乳母膳食铁的适宜摄入量每日为（）mgoA25B30C35D4028.母乳喂养应持续到（）周岁。A1—2B2—3C3—4D4—520.1—3岁幼儿的钙AI为（）mg/d。A500B600C700D80021.青少年每天约需谷类（）goA200-300B350-400C400-500D450-50022.老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于（）mg。A100B200C300D40023.孕早期膳食要点哪一项不符和（）。A选择促进食欲食物B选择容易消化的食物C少食多餐D补充维生素D24.影响学龄儿童良好营养的因素不包括（）。A挑食B贪食C不吃好正餐D

8、保证吃好早餐25.膳食中丰富的（）可促进铁的吸收。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D26.胡萝卜素是我国居民膳食维生素（）的主要来源。AABBC