公共营养师四级理论真题及答案

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1、科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1.()健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。2.()营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。3.()RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。4.()DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。5.()蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。6.()动物性食物供给能量一般情况

2、下低于植物性食物。7.()社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。8.()合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。9.()肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。10.()蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。11.()营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。12.()胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。13.()如果缺乏维生素B，将影响

3、人的暗适应能力。14.()免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。15.()人体内的99%的钙存在于骨骼中。16.()消化只发生在胃中。17.()胃可以吸收部分营养素。18.()胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。19.()人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。20.()职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21.在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选()。A

4、.豆荚菜B.绿叶蔬菜C.根茎菜D.瓜果类22.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类()。A.100gB.200gC.300gD.500g23.食品标签是()。A.向消费者宣传食品作用的工具B.食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D.指食品包装上的所有文字内容24.碳水化合物应占总能量的()为宜。A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%25.受膳食影响最小的尿液是()。A.24小时尿B.餐后尿C.晨尿D.负荷尿26.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是()。A.肝脏B.全牛奶C.鸡蛋

5、D.深色的蔬菜水果27.婴幼儿可选用的乳类为()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶28.描述食物中营养素含量高低的声称称为()。A.营养素含量声称B.比较声称C.功能声称D.减少疾病危险的声称29.正常男性体内铁的储存量约为()。A.1000mgB.1500mgC.10000mgD.100mg30.关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是()。A.维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢B.维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C.ATP是维生素B1的活性形成D.结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收31.经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的()。A.60%B

6、.70%C.30%D.40%32.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是()。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原33.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E34.学龄前儿童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点35.营养状况评估的第一步是()。A.膳食调查B.体格检查C.生化检查D.都需要36.关于抽样中样本量大小的说法，正确的是()。A.抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关　　B.允许的误差越大，所需的样本量也越大C.产品的不合格率会影响抽检过程中样本量

7、的大小　D.总体越大，样本量越小37.人类感到最适口的咸味浓度是()。A.0.1-0.3%B.0.3-0.5%C.0.8-1.0%D.1.2-1.4%38.将同类食物进行交换可()。A．使食谱更加简化B．减少食谱营养素含量的差别C．增加食谱营养素含量的不确定性D．增大食谱营养素含量的差别39.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（μgRE）的数值是通过()。A.直接测定所得B.测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C.测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D.由B和C的测定结果计算所得40.关于UL的说法不正