公共营养师真题试卷及答案

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1、2014年公共营养师（高级）真题理论知识部分（考试时间：120分钟）一、单项选择题（每题1分，满分80分）道德是一定社会，一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性，社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、（）是每一个从事公共营养师

2、职业的人员必须遵守和履行的。A、职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、内质网6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运7、影响乳汁分泌最重要的激素是（）。A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮8、2岁至青春前期的体重公式为（）。A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8）B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8）C、体重（kg）=年龄×2+7（或8）D、体重（kg）=年龄×2+9（或

3、10）9、脂肪的生理功能不包括（）。A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收10、孕中期的膳食原则不包括（）。A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量D、选择易消化的食物11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类13、可帮助老年妇女抑制体内脂

4、质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。A、β-胡萝卜素B、大豆异黄酮C、叶酸D、番茄红素14、不属于导致谷类营养损失的方式是（）A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸15、影响大豆消化率的是（）A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂养合酶16、下列属于油脂类坚果的是（）A、栗子B、香橙C、银杏D、芡实17、蔬菜烹调的较好方式不包括（）。A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮18、海产植物中含（）丰富。A、碘B、钙C、铁D、锌19、蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙B、硒C

5、、锌D、铁20、乳类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖21、关于植物油的说法正确的是（）。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主22、烤焦的鱼中会产生大量的（）。A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英23、不属于粮豆类卫生问题的是（）。A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染24、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（）。A、适宜的温度B、水分C、营养D、菌种25、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱26、可以满足某一特定性别、年

6、龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（）。A、ULB、EARC、RNID、AI27、中国居民传统的膳食结构是（）。A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主28、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮30、饮酒应尽可能饮用（）。A、低度酒B

7、、中度酒C、高度酒D、以上都不对31、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。A、生重B、熟食C、净重D、毛重32、严重缺铁性贫血可引起贫血性（）。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病33、具有降压作用的矿物质不包括（）。A、钙B、镁C、铁D、钾34、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（）。A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流35、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是（）。A、生产B、经营C、适用D、评估36、下列关于24h回顾法的说法正确的是（）。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼

8、儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题37、24h膳食回顾调查