公共营养师考试真题及答案.doc

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5、毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×）10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√）11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减

6、少。（×）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×）17．诚实守信是为人之本（√）18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×）20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养

7、性肥胖的首选疗法是（C）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食结构的代表国家是（D）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（D）A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入..27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）A、15-2

8、5%B、2