2011年公共营养师考试真题及答案

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1、2011年公共营养师考试真题（1）一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×）6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）

2、8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×）10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√）11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×）17．诚实守

3、信是为人之本（√）18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×）20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食结构的代表国家是（D）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家

4、D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（D）A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡A、100B、200C、300D、40029．碘缺乏可引起（C）locatedintheTomb,DongShenJia

5、bang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame7A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是30．学龄前儿童一日餐次应为（C）A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂

6、肪酸应分别为（A）A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%C、10%、<10%和10%D、10%、10和<10%32．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）A、40、30B、50、40C、60、50D、70、6033．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克A、100B、200C、300D、40034．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A）千卡A、500B、400C、300D、60035．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸36．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对

7、牛乳中钙的吸收率（B）A、低B、高C、相等D、略低37．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（C）毫克A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、4038．老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量摄入降低D、户外活动少维生素D摄入量低39．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（C）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（D）都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人4