中华茶艺（高教版）教案：第九章茶艺的形成04(中职教育)

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1、第四节行茶的方法一、学习要求：1.1学习目的：通过对本章节的学习，了解泡茶的要素，培养正确的泡茶方法。1.2重点：1.泡茶的三要素。2.正确的泡茶方法。1.3难点：如”'I泡茶每一杯茶。1.4知识点：1.茶叶的用量。2.水的温度。3.浸泡的时间。4.行茶的方法一、学习内容：行茶是指正确的泡茶方法。在LI常生活中，虽然人人都喝茶、泡茶，但要喝好茶泡好茶、并非易事。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的泡茶方法。泡好一壶茶有三人要索：第一是茶叶的用量，第二是泡茶用水温，第三是浸泡的吋间。茶叶的用量就是放适当分量的茶叶,水温就是适于泡茶用水的温度,冲泡茶叶时间就是将茶叶泡到适当的浓度

2、然后倒出所用的时间。2.1茶叶的用量泡茶的时候，茶叶的用量对以依各人喜好的浓度、沏泡什么样的茶

3、佃定。女I陳是紧结的半球形或球形茶叶，约放壶的二分Z—或三分z—；如果是外形疏松的茶叶，用量可增多。另外茶叶的用量取决于茶壶的大小。人多用人壶，人少用小壶。小壶的用茶量，以放半壶茶叶为标准，第一泡45秒钟即可倒出來，第二泡要加15秒，以此类推。也就是第二泡以后要逐泡增加时间，这样侮泡的茶汤浓度才能够相同。目询公认的冲泡标准公式，是用3g茶叶冲150mm的开水，浸泡5分钟。依据这个标准加以变化即可。还有一点要特别注意，当茶泡到您喜欢的浓度后，要一次就把茶汤全倒出來，否则一直泡着，原木可以

4、泡三次的茶叶浓缩在一次茶汤里，茶汤的浓度太大了。另外，用茶量的多少，还耍因人而界。如果饮茶人是老茶客，或是体力劳动者，一般可以适当加大用茶量，泡上杯浓香的茶汤；如果饮茶者是脑力劳动者，或无嗜茶习惯的人,可适当少放一些茶叶，泡上杯清香而醇和的茶汤。一般情况下，泡上杯浓淡适中的茶汤即可。2.2水的温度—•般说来，泡茶水温的髙低，与茶叶种类及制茶原料密切相关：较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加丄而成的茶叶，宜用降温以后的沸水泡茶。具体说來，对用粗老原料加工而成的砖茶，打碎以后用100c的沸水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来。所以，喝砖茶时，须先将打碎的砖茶放入容器，加入

5、一定数量的水，再经煎熱方能饮用。各种乌龙茶因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，采用95c的沸水直接冲泡，也会觉得温度偏低•为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，常常将茶具烫热后再泡茶。大宗红茶、绿茶和花茶的采制原料适中，可用90c左右的水冲泡。至于采摘比鮫细嫩的高档红茶、绿茶，特别是一些细嫩名茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、君山银针等，如果川沸腾的开水泡茶，会使茶叶泡熟变色，茶叶中高含量的维生素等对人体有益的营养成分遭到破坏，从而使名茶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄，这样就无法体现名茶的品质。所以在冲泡细嫩名优茶时，一般不用刚烧沸的开水而是用温度70c-80c的开水冲泡。这样可使茶

6、汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜1佃不熟,叶底明而不暗，饮Z可口，视Z幼嫩，使人获得精神和物质上的享受。如何判断水的温度？可先用温度计和计时器（图4-35）来测最温度，等掌握之后，就可凭经验來断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以占然降温的方式來达到控温的效果。2.3浸泡的时间人们对茶叶内所含有的有效成分能够利用到多少，与茶叶浸泡时间的长短关系很人。根据研究测定，茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸出维牛索、氨基酸、咖啡碱等，一般浸泡到3分钟时，上述物质在茶汤中己有较高的含量。由于这些物质的存在，使茶汤喝起來有鲜爽醇和Z感，但不足的是缺少茶汤应有的刺激味。以后，随着茶叶浸泡时间的延长

7、，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸岀，一般当茶叶浸泡到5分钟时，茶汤中的多酚类物质已相当高了。这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味等相对增加。因此，要泡上一杯既有鲜爽之感，又有醇厚Z味的茶，对一般普通等级红茶、绿茶來说，经浸泡三四分钟后饮用，就能获得最住的味感。茶叶屮各种物质在沸水屮浸出的快慢，还与茶叶的老嫩和加工方式有关。一般说来，细嫩的茶叶比粗老的茶叶，茶汁容易浸出，浸泡时间宜短些；反Z,则要长些。松散型的茶叶比紧压型的茶叶的茶汁容易浸出，浸泡时间宜短些；反之，则要长些。碎末型的茶叶比完整型的茶叶的茶汁容易浸出，浸泡时间宜短些；反Z,则要长些。与普通茶叶相比，高级细嫩名茶不但用茶

8、量可适当减少，还应掌握茶具小、水量少、浸泡时间短、泡后不加盖等方法來泡茶；对于注重香气的茶叶，（例如乌龙茶、各种花茶），泡茶时，为了不使花香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常二三分钟即可；紧压茶，（如各种砖茶）不重香气，只求滋味，所以，一般采用煎煮方法烹茶，甚至采用长吋间炖茶的方式，以适应边蹭民族随时取饮的习惯。对于红茶中的红碎茶，多用来调制奶茶；绿茶中的颗粒绿茶，多用来制成袋泡茶，它们在加工过程中经充分揉捻切细，一经沸水冲泡，茶汁几尽，因此，浸泡时间宜短,而且一•般只