朱文丽《营养学》营养总结

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1、名彳司解轉：Misciblecalciumpool(混溶钙池):以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液屮的钙奶碱综合症MAS(milkalkalisyndrome)最早发现于采用sippy膳食(大量碳酸氢钠，碳酸钙，奶)治疗消化性溃疡之后而出现耐碱综合症。Mas典型症候群包括高钙血症，碱中毒和肾功能障碍，其严重程度取决于钙和碱摄入量多少和持续时间。如果停止摄入，症状可恢复或改善。视黄醇当量(retinolequivalents,RE):表示膳食或食物屮全部具有视黄醇活性的物质的总量，单位为pg.P144胎盘生化阀作用(BIOCHEMICALVALUE):营养素从母体进入胎盘后被运至胎儿，而不

2、能由胎盘渗透回母体，呈单行线运输。生物阀效应：胎盘游离氨基酸浓度高于母体血浆浓度。单糖(monosaccharide)：不能被水解的结构最简单的碳水化合物，由3〜7个碳原子构成，按碳原子数目分为丙糖、丁糠、戊糖、己糖、庚糖，其中以己糖为主，食物中的单糖主要有葡萄糖、果糠、半乳糖和甘露糖等。葡萄糖(glucose)：—种具有还原性的醛糖，人体内主要以游离形式存在，葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位，是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖，在人血浆屮的浓度为5mmol/Lo抗性淀粉(resistantstarch,RS)：健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。膳食纤维(di£ta

3、「yfiber)：是存在于植物体内的不能被人体消化吸收的成分，可溶性纤维(如果胶、树胶和粘胶)，不可溶性纤维(如纤维素、半纤维素和木质素)乳糖不耐受(lactoseintolerance)：有先天性乳糖酶缺乏的人群不能消化吸收乳糖，引起腹泻、腹胀及肠道功能紊乱，在儿童乳糖不耐受可能与蛔虫感染有关，某些药物也可以引起乳糖不耐受，由于随着年龄的增加，乳糖酶水平逐渐下降，所以乳糖不耐受在人群中普遍，有70%的人患有不同程度的乳糖不耐受血糖指数：GlycaemicIndex,GI血糠指数=含50克碳水化合物的食物餐后2h内血浆葡萄糠曲线的总血积/等量衙萄糖食后2h血浆衙萄糖曲线的总面积*100%.高

4、G1食物进入肠胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。GI代表了一种食物的生理学参数，能确切地反应食物进入人体地生理状态。能量系数：每克蛋白质、脂肪和碳水化物在体内氧化产生的能量值称为能量系数.三种产能的营养素的能量系数分别为：蛋白质4kcal;脂肪9kcal;碳水化物4kcal.基础代谢(basalmetabolism,BM):指维持牛命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(18~25°C),禁食12小时后,静卧、滋勿而又/淨醪时，仅用于维持体温、呼吸和血液循环及其它器官生理需要的能量消耗。基础代谢率(ba

5、salmetabolicrate,BMR):指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗.体表面积(m2)=0.00659x身高(cm)+0.0126x体重(kg)-0.1603食物特殊动力学作用(specificdynamicaction,SDA)又称为食物热效应(thermiceffectoffood,TEF):指人体在摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化等过程所消耗的额外的能量，而且这一过程中可引起体温升高和热量散失，这种因摄食而引起的能量的额外消耗称为SDA或TEF必需氨基酸(essentialaminoacid)：20种氨基酸屮，有些氨基酸由机体

6、内其他氨基酸转变而来，有些有更简单的单体合成。如果膳食不含这些氨基酸，不会影响健康和生长，他们被称为非必须氨基酸(nonessentialaminoacid).有9种氨基酸不能在机体合成或合成的量不能满足机体需要，必须有膳食提供，这些被称为必须氨基酸。分别是赖氨酸(Lys)、色氨酸(Trp)、苏氨酸(Thr)、绷氨酸(Vai)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(lie)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、组氨酸(His)氨基酸模式(aminoacidpattern):就是蛋白质小各种必须氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定位1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列

7、的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。优质蛋白质：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨慕酸模式越接近时，必需氨棊酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值就相对越高，如动物性蛋白质肉奶蛋等，均被成为优质蛋白质。参考蛋白质(referenceprotein):优质蛋白质中，其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白质。限制氨基酸(limitingaminoacid):食物蛋白质中一种或