《吃与健康》PPT课件

《《吃与健康》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一课吃与健康成都市西北中学宋颖小组提出分析，提出有关营养成分的假设。讨论：1、不同的食物中含有的营养成分是否相同？2、这些食物的生产原料是什么？我们的食物人体需要的营养物质蛋白质1234567糖类脂肪无机盐维生素膳食纤维非产热营养素营养物质的分类（是否产热）CLICKTOADDCONTENTSCLICKTOADDCONTENTS产热营养素蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素营养素的功能不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种(1)构成体组织(2)提供能量(3)调节与控制机体的生理生化反

2、应蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%!人体需要的营养物质——蛋白质蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。高脂肪的食物有：坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有：水果类（苹果

3、，柠檬等等）蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等）鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。人体需要的营养物质——糖类糖类在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。淀粉（粮食的主要成分）、糖类（蔗糖、麦芽糖、果糖）、纤维素（蔬菜水果清晰可见的纤维状物和果胶）等属于碳水化合物。只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸

4、收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。人体需要的营养物质——无机盐无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微称为微量元素。随着近代分析技术的进步，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、硒、铬、镍、硅、氟等元素也是人体必需的。七种主要元素钠组成是食盐的主要

5、成分钙骨骼、牙齿的重要组成部分镁维持骨细胞结构和功能所必需元素人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。磷是构成骨骼及牙齿的重要组成部分铁是人体内含量最多的微量元素碘甲状腺激素的组成部分锌具有促进生长发育的作用含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的成分）。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃

6、薯、麦麸、大枣。常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。常见含锌丰富的食物是肝、肉类、蛋类、牡蛎。人体需要的营养物质——维生素维生素类（外人称维他命）的营养素，不是能量的来源，而是一些调节物质，在人体物质代谢中起重要作用。但是维生素类不可盲目补充，以免过量中毒；1.脂溶性维生素主要有四种维生素A、D、E、K；2.水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C；脂溶性维生素维生素A的来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等食物含有，或由胡萝卜素（主要是ß胡萝卜素）转化得，在黄色、红色和深绿色蔬菜类教丰富，

7、胡萝卜中最丰富；维生素D的来源：天然食物含维生素D不多，其中海鱼、动物肝脏、奶油和干酪中含有较多；维生素E的来源：深绿色植物和坚果类油脂含有，其中胡麻油中较为丰富；维生素K的来源：绿色植物食物和动物类食物含有较多，一般不需要特别补充；水溶性维生素（容易被吸收）主要有维生素C和维生素B族维生素C族：维生素C，是抗坏血酸，作用有促进胶原合成防止坏血病、促进神经递质合成（反应速度）、促进类固醇消化分解、解毒等，日常生活需要较大量的维生素C；维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果中，蔬菜中辣椒、番茄、茼蒿、苦瓜、白菜、菠

8、菜、韭菜、土豆等等含量丰富；水果中鲜酸枣、鲜红枣、草莓、柑橘、柠檬中含量最多；由于维生素C是容易分解的物质，放置时间越长损失越大，温度越高损失越快，30摄氏度环境下放置24小时蔬果类维生素损失约50%，达到60度以上将损失大多数。所以蔬菜类原则是选择新鲜（最好现买不储存），大火快炒快吃；水果类选择酸性的，与新鲜越好，取汁时宜快喝；当维生素C吸取充分，相对来说人体感觉特别轻松和精神，并头脑反应比较快捷，心地比较清静