竹叶凉茶乳饮料产品生产工艺

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1、凉润乳饮料并不是凉茶。这是一款全新概念的产品，该产品是将凉茶的概念引入到牛奶中。所谓凉润乳饮料，是指将属性偏寒性或凉性的食材，利用其中一种或一种以上原料的提取物、浸提液或浓缩汁与鲜奶或还原乳调配制成的中性或酸性凉性乳饮料，以消除夏季人体内的暑气为推广概念的系列产品。 “凉润乳饮料”是根据现代人快生活节奏导致易亚健康，以及追求美味和便利的特性，口味多样实为老少咸宜、可四季常饮的绿色健康饮品。    [参考配方]原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)白砂糖5.00山梨酸钾0.03全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00柠檬酸钠0.04稳定剂RA40.50清凉味香精0.005甜赛糖TR500

2、.08凉茶主剂0.10柠檬酸0.22凉茶香精0.07乳   酸0.15竹叶饭香精0.03    [生产流程]                                 柠檬酸+乳酸+水    稳定剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾→溶解         ↓                                        ↓                                         →   混合→酸化→定容→调香→均质→                                        ↑                    ↑  

3、           全脂奶粉→温水溶解（鲜奶的前处理）    灌装→巴氏杀菌→冷却，成品                                    香精    [工艺要点]饮料总量为1000mL。    1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。    2.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、稳定剂和柠檬酸钠干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。

4、    3.混合：将溶解好的奶液（或将前处理后的奶液）和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，然后将其立即冷却至40℃左右，备用。    4.酸化：将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释，将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中，充分搅匀，将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般以35-40℃较为适宜）。    5.定容，调香：将酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。    6.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为20-25Mpa/5-10Mpa。    7.灌装，杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴

5、氏杀菌（中心温度86~88℃、15分钟）。    8.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。    [注意事项]    1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。    2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。