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时间:2017-12-26
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1、芹菜汁饮料产品生产工艺芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。芹菜中含有非常高量的纤维、钙磷以及丰富的黄酮类物质,对预防高血压、动脉硬化和增强免疫力有良好作用。但是芹菜纯汁直接制备饮料口味单调,因此本产品以芹菜为主料、苹果汁为配料,并加入糖酸进行调配而成,既改善原有风味又平衡营养,是如今快节奏生活中给身体减负的一款时尚饮品。 随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,尤其功能性果蔬饮料的开发,芹菜汁饮料不仅营养高,而且原料来源十分广阔,成本低廉,具有相当的市场潜力。
2、 [参考配方]原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)芹 菜20.00柠檬酸0.18白砂糖6.00山梨酸钾0.037倍浓缩苹果汁1.5护色剂HA0.05悬浮剂XF30.25苹果香精0.03甜赛糖TR1000.03 [生产流程] 护色剂 ↓ 柠檬酸+苹果汁+水 香精 芹菜→切片→预煮→打浆→过滤↓ ↓ ↓ → 混
3、合→酸化→定容→调香→均质→灌装→杀菌 白砂糖+甜味剂+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑ →冷却→成品 [工艺要点]饮料总量为1000mL。 1.原料的处理:选择无病虫害和未受污染的芹菜作为原料,将选好的芹菜洗净,切片,加入大约300mL、85℃热水中预煮3min,将预煮后的芹菜迅速冷却至常温,然后加入200mL常温水、护色剂放入打浆机中进行破碎,用100目滤布过滤备用。 2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。 3.混合:将处
4、理好的芹菜汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀,备用。 4.酸化:将柠檬酸与苹果汁用大约100mL、50℃纯净水溶解稀释,然后缓慢加入至料液中。 5.均质:将料液加入40℃纯净水定容至1000mL,调香后进行均质,均质条件为40℃,压力15~20MPa/5MPa。 6.杀菌:将料液灌装后进行巴氏杀菌,85~90℃/15min。 7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。 [注意事项] 生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
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