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时间:2019-08-18
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1、生姜是中药方剂中常用之品,姜茶可治疗胃寒、消除胀气及减低腹泻,坏血症,可止风湿痛、抽筋、关节炎、降低胆固醇及静脉曲张效果良好。该产品将生姜进行多次高温灭酶、澄清法解决生姜中淀粉、蛋白质与多糖沉淀的问题,加入糖酸进行调配而制成酸甜可口、稳定性好的保健饮料。 随着时代的发展,越来越多的消费者不再需要更多营养的吸取,而是需要摄取特殊的保健类物质对身体进行减负,而姜汁茶则符合这类现代消费者的需要。本产品加工、设备简单,成本低廉。 [参考配方]原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%
2、)白砂糖9.00护色剂HA0.05生 姜2.00山梨酸钾0.03悬浮剂XB0.20食 盐0.01柠檬酸0.18姜汁香精0.01 [生产流程] 护色剂 柠檬酸+水食盐+姜汁 香精 生姜去杂清洗→去皮→切块→榨汁→过滤→煮沸→过滤↓ ↓ ↓ 山梨酸钾→溶解 → 混合→酸化
3、→定容→调合 悬浮剂+白砂糖→溶解↑ →均质→灌装→杀菌→冷却→成品 [生产工艺]饮料总量为1000mL。 1.原料的处理: a)榨汁:筛选无腐烂、破损、没有发芽的新鲜生姜,清洗,去皮后切块,然后加入150mL、40纯净水与护色剂进行榨汁,然后采用60目过滤,滤液暂存,将滤渣加入150mL、40℃纯净水与护色剂进行第二次榨汁,然后采用100目过滤,将两次滤液合并用300目滤布过滤,备用。 b)澄清:将滤液加热煮沸
4、保持5分钟左右,然后采用离心分离,300目滤布过滤,去除沉淀下来的多糖、蛋白质等物质。 2.溶胶:将白砂糖与悬浮剂干混均匀,缓慢撒入300mL、80℃纯净水加热搅拌使其充分溶解,无不溶颗粒。 3.混合:将山梨酸钾用50mL、60℃纯净水溶解,然后与处理后的姜汁、胶液混合均匀。 4.酸化:将柠檬酸加入50mL、60℃纯净水溶解完全,将稀释后的酸液缓慢加入混合好的料液中,搅拌均匀。 5.调合:将料液用50℃纯净水定容至1000mL,然后加入食盐与香精进行调合,灌装封口。
5、6.均质:将调好的料液进行均质,温度60℃,压力18~20MPa/5MPa(若有条件,需对均质好的姜汁进行脱气处理,以免姜黄素发生氧化)。 7.杀菌:将灌封后的样品进行巴氏杀菌,杀菌温度为85~90℃,时间为15分钟。 8.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。 [注意事项] 生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
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