植物中抗坏血酸含量的测定

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1、植物中抗坏血酸含量测定学校吉首大学院系生物资源与环境科学学院专业生物工程姓名向丰标学号20144074032指导教师李朝阳植物中抗坏血酸含量测定摘要：维生素C又称为抗坏血酸，一般水果,蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果，蔬菜品种，以及同一种在不同栽培条件，不同成熟等情况下，其维生素C的含量都有所不同。维生素C的含量可以作为果蔬品质的衡量指标之一。而且高温会破坏维生素C的活性，会使维生素C丧失一部分。维生素C是人体不可缺少的物质，每天人体从外界摄取的维生素C的量为50~100毫克，如果人体长期缺少维生素C的补充，将引起坏血症。维生素C对人体的抵抗力、免疫力的功

2、效都有相当重要的作用。关键词：维生素C维生素C含量坏血病高温引言维生素C又称抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果、蔬菜品种，以及同种在不同条件、不同成熟度等情况下，其维生素C的含量都有所不同。因此，维生素C的含量可以作为衡量果蔬品质的指标之一。维生素c的其它作用及功能,促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合;促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血;促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇

3、的代谢，预防心血管病。坚持按时服用维生素C，可使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。维生素C和我们的生活息息相关，所以对蔬菜的维生素C的含量测定和高温处理后蔬菜维生素C的测定是非常有必要的。1材料与方法1.1材料仪器白菜，小白菜，生菜，2％草酸溶液，2,6—二氯酚靛酚，漏斗，滤纸，容量瓶，烧杯，电炉1.2操作方法1.2.1样品采集与制备称取白菜，小白菜，生菜各10g，放在研砵中加入2％草酸溶液约5ml研碎。通过漏斗将研碎的样品倒入100ml容量瓶中，研砵及杵用2％草酸溶液冲洗，并将洗夜一并倒入该容量瓶中，最后用2％草酸溶液溶液定容，过滤，滤液备用

4、。1.2.2染料的标定取10ml标准抗坏血酸溶液至蒸发皿中，2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并以30s内不退色为终点。计算1ml染料溶液相当于抗坏血酸的质量（mg）（重复3次，取平均值)。1.2.3材料的标定取滤液10ml于蒸发皿中，用已标定过的2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在30s内不退色为终点，记下染料的用量（重复3次，取平均值)。1.2.4加热材料处理取研碎好的三种不同样品各10ml加入3只试管，编号。放入沸水浴加热15min，冷却后样品液放于蒸发皿中，用已标定过的2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在30s内不退色为终点，记下染料的

5、用量（重复3次，取平均值)。2结果分析2.1数据公式m（mg/100g）=(V-V0)×T×V总/（W×V测）×100m:1g样品中维生素的质量V:滴定样品所用的染料体积V0：滴定空白所用的染料体积T：1ml染料溶液相当的坏血酸的质量V总：样品溶液定容后的总体积mlW：样品的质量V测：滴定时吸取样品溶液的体积ml2.2数据与分析小白菜生菜白菜煮熟的小白菜煮熟的生菜煮熟的白菜2,6—二氯酚靛酚溶液用量（ml）3.22.05.52.11.43.2m值(mg/100g)0.360.220.620.240.160.363讨论由数据可知不同的蔬菜中的维生素C的含量会有差别

6、，且通过实验的这3中蔬菜来看白菜维生素C的含量＞小白菜维生素C的含量＞生菜维生素C的含量。通过煮蔬菜的实验可以看出高温会破坏维生素C的活性，使维生素C丧失一部分。4结论1不同蔬菜里含的维生素C的含量是不相同的2高温会破会维生素C的活性3维生素C对人的健康有着不可或缺的作用，应该适量的补充维生素C参考文献刘志国.生物化学实验（第二版）[M].武汉：华中科技大学出版社，2014.5.