豆制品食品安全检验标准的探析

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1、浙江工贸职业技术学院毕业设计（论文）豆制品食品安全检验标准的探析摘要：本文根据对2009年—2011年非发酵豆制品食品安全事件进行统计分析，利用网络收搜相关法律法规,以及相关媒体的报道。对近三年非发酵豆制品食品安全事件进行符合性调查，分析问题产生的根源，是非发酵豆制品在进货、加工、流通、储存和销售过程各环节操作不规范，导致微生物的污染；在看到这些问题存在的同时，应清楚的认识到豆制品食品安全检验标准中存在得出我国现今非发酵豆制品食品安全标准中存在的一些问题。在运用国内外标准事件通过对其食品事件的分析统计,有助于揭示各种食品问题已成

2、为食品安全质量管理重要性的实际原因,对食品标准问题进行重点分析,提出相应的改进措施,使其符合相关的法律法规、食品标准及消费者要求，让广大群众能够吃的放心。关键词：随着科学技术的飞速发展，对大豆及其豆制品的健康成分以及疾病与饮食的关系的研究日益增多，人们对豆制品的要求及其标准的要求也越来越严格。但目前现状来看，“由于我国豆制品加工产业化水平低，小作坊加工点大量存在，生产加工不规范，致使产品质量仍然存在着诸多问题[1]”。而且目前豆制品食品安全标准体系存在着滞后性、不完整性、标准与标准间冲突严重等问题给我们带来了较大影响。故此要对其

3、进行了调查研究,对调查结果进行统计找出问题，并运用统计工具进行统计，有助于更清楚的发现问题产生的系列原因，进一步说明豆制品食品安全检验的重要性。在统计的基础上，结合《中华人民共和国食品安全法》等有关的法律法规来提出相应的改善措施，最后通过对比来进行改进。一、豆制品食品安全管理标准概述（一）豆制品豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。

4、如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐干、腐竹、素火腿等。1浙江工贸职业技术学院毕业设计（论文）在目前的卫生标准中，发酵豆制品归为调味品，豆制品被认为是非发酵豆制品，本文所研究豆制品即为非发酵豆制品。（二）食品标准食品标准，是指为保证食品为生、营养，保障人体健康，对食品及其生产经营过程中的各项相关因素所作的技术性规定。按照标准的层次，我国食品标准体系由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等4级标准构成，现已制定和发布了食品产品标准

5、、食品污染物和农药残留限量标准、食品卫生及其检验方法、食品质量及其检验方法、食品添加剂、食品包装、食品贮运等各类标准。二、豆制品食品安全检验标准现状分析尽管我国在社会主义市场经济建设中，正在积极探索和实施食品标准化，并取得了明显的效果，但在现阶段如果和一些标准相比较，还存在着食品系列标准不规范；标准内容不统一、不配套、不完整；标准的制定与实施推广存在脱节现象，如肯德基、永和豆浆事件，我国目前的豆浆制作和销售市场并不规范，由于缺少标准。（一）、豆制品食品安全检验标准存在的主要问题及原因从2009-2011年的抽查情况看，当前，我国

6、豆制品食品安全存在的问题主要有三个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等超出国家强制性标准；二是使用食品添加剂不当；三是食品包装、标签不规范，虚假标签、以次充好等造假现象时有发生。从标准实施中发现，豆制品食品安全标准体系存在的主要问题是：标准总体水平偏低，微生物污染、食品添加剂限量等许多指标均低于国际标准，部分企业标准低于相应的国家标准或行业标准；标准与标准间冲突严重，国家标准、行业标准、地方标准之间存在着交叉、重复或矛盾；相关的标准制订修改都很不及时，相对滞后，时效性差。目前我国食品质量安全标准体系方面存在的这些问题，

7、究其原因，主要有以下几点：一是现有的与食品质量安全相关的法律法规还不系统、不完善，法规起点较低，对违法的处罚偏轻。二是食品质量安全标准不完善或制修订滞后。三是食品检验检测能力待完善。许多食品生产企业规模小，加工设备简陋，环境条件较差，技术力量薄弱，标准意识淡薄，难以保证食品的质量安全。六是食品生产经营企业信誉缺失，无视消费者的健康安全。七是食品加工从业人员素质较低。（二）豆制品标准现状（结合一些典型案例进行分析）1浙江工贸职业技术学院毕业设计（论文）纵观我国豆制品的发展，食品安全问题是阻碍其进一步发展的很重要的一个方面。由于对豆

8、制品食品的监管力度较弱，一些食品安全事件持续发生，如今年肯德基、永和豆浆“豆浆事件”，一些为使豆制品好看而发生的“吊白块事件件”。与此同时，我们市面上还有不计其数的“黑豆腐”。这些食品安全事件的发展，对我国豆制品食品安全的影响很大。近年来，国家质量监管部门逐渐加