gb 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品

《gb 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国国家标准犌犅２７１２—２０１４食品安全国家标准豆制品２０１４１２２４发布２０１５０５２４实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会犌犅２７１２—２０１４前言本标准代替了ＧＢ２７１２—２００３《发酵性豆制品卫生标准》，部分代替了ＧＢ２７１１—２００３《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。本标准与ＧＢ２７１１—２００３及ＧＢ２７１２—２００３相比，主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准豆制品”；———修改了范围；———增加了术语和定义；———修改了感官要求；———修改了理化指标；———修改了微生物限

2、量。Ⅰ犌犅２７１２—２０１４食品安全国家标准豆制品１范围本标准适用于预包装豆制品。本标准不适用于大豆蛋白粉。２术语和定义２．１豆制品以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。３技术要求３．１原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。３．２感官要求感官指标应符合表１的规定。表１感官要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽液体样品取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，固滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的

3、外下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱状态来异物口，品其滋味３．３理化指标理化指标应符合表２的规定。表２理化指标项目指标检验方法脲酶试验ａ阴性ＧＢ／Ｔ５００９．１８３ａ仅适用于豆浆。１犌犅２７１２—２０１４３．４污染物限量和真菌毒素限量３．４．１污染物限量应符合ＧＢ２７６２的规定。３．４．２真菌毒素限量应符合ＧＢ２７６１的规定。３．５微生物限量３．５．１致病菌限量应符合ＧＢ２９９２１的规定。３．５．２即食豆制品中的微生物限量还应符合表３的规定。表３微生物限量采样方案ａ及限量项目检验方法ｎｃｍＭ大肠菌群／（ＣＦＵ／ｇ或ＣＦＵ／ｍＬ

4、）５２１０２１０３ＧＢ４７８９．３平板计数法ａ样品的采样及处理按ＧＢ４７８９．１执行。３．６食品添加剂食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定。２