HACCP计划确认记录表

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1、连云港诺信食品配料有限公司HACCP计划确认记录表适合产品：编号：企业名称：确认类型：□定期验证□临时验证确认人员：确认日期：确认项目单项确认结论备注1实施危害分析的预备步骤（1）食品安全小组是否由多学科、多部门（生产、卫检、质检、微生物学、设备管理、加工）人员组成，职责是否明确（2）食品安全小组组长是否经最高管理者授权并明确其管理职责与权限（3）是否分别对最终产品和原料进行了产品描述；描述的内容是否符合HACCP的要求（4）是否对产品的预期用途进行了描述；描述内容是否符合HACCP的要求（5）流程图是否包括

2、所有的步骤（6）是否对流程图的确认进行了规定，流程图是否经过现场验证（7）工艺设计是否满足危害控制的要求，工艺描述是否满足危害控制的要求2危害分析（1）是否对全过程进行分析，无遗漏步骤（2）是否对潜在引入的、增加的危害进行充分识别（3）是否对生物危害种类及危害条件进行了分析（4）是否对危害的可能性与严重性进行合理判断，并确定显著危害（5）是否有支持显著判断的科学依据（6）危害分析单不能充分描述的是否有说明材料（7）对危害是否制定相应的预防措施连云港诺信食品配料有限公司3HACCP计划⑴CCP点确定①是否对OP

3、RP、PRP能控制的显著危害制定有效的控制方法②是含对OPRP、PRP不能控制的显著危害经判断树的逻辑关系确定关键控制点进行控制③显著危害是否有一个或多个关键控制点来控制⑵CL值确定①是否对各关键控制点建立了关键限值，关键限值是否合理②CL值制定是否有验证数据等支持的科学依据③CL值是否可方便测量④是否有CL值制定的支持文件，可包括检测报告、专家分析记录、技术资料、讨论记录⑤必要时，是否制定了CL值以方便管理⑶CCP的监控①是否明确监控的对象、方法、频率、人员②确定的监控方法和频率能否达到控制显著危害的目的③

4、对间歇式监控，其监控频率是否满足对偏离产品的追溯要求⑷纠正措施(纠偏行动)①对各关键限值是否建立纠偏程序，纠偏程序是否适用，相关职责是否职责②是否与不合格品控制程序相对应③是否明确受控状态的恢复④是否明确隔离、评估和确定偏离期间生产的产品的具体处理方法⑤是否明确对偏离进行原因分析避免再次发生连云港诺信食品配料有限公司⑥HACCP计划表不能充分描述时是否建立纠偏程序⑸验证程序①是否有对OPRP、PRP、HACCP计划进行验证的要求②是否有对CCP进行验证的要求(CCP监视设备的校准、校准记录的审查、针对性的取样

5、检验、CCP记录的审查)③是否有内部审核的要求④是否有对最终产品进行微生物检测的要求⑤在何种情况下，企业将对HACCP计划重新进确认⑹记录保持①所有记录是否明确保存时间②HACCP计划记录表单是否包括HACCP计划所要求的所有记录，至少包括CCP点的监控记录、纠偏记录、验证记录、设备校准记录、HACCP体系确认记录、支持性文件相关记录③是否与文件、记录控制程序相一致总结论：□HACCP计划能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平□需要修改HACCP计划或危害分析结果□其他