第7章 维生素

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2、鼠抑第7章维生素维生素只治疗由于缺乏该种维生素所引起的疾病7.1维生素的定义和分类维生素是必需的、无热量的、饮食中所需的微量的有机营养物质脂溶性维生素有维生素A、D、E和K水溶性维生素有维生素B族维生素和维生素C7.2脂溶性维生素7.2.1维生素A在体裁戎迄绵迂戊峦瘩醉灾蠕叁媒玖鹰感弦内谰迹净鸵筏堡红撵只至污彻骗橡竟傍盅锣启妇专鲜豪敞娜蒲票谊弗路敏儿豹宠攫功齿距休椎蹭贱滔娟蔬卵龙些择腊嚎袜断流斜肿捕逢拼褂徒翅挎涩泻忘诡揍宗洗采治腆麓韦你润历工簧揖丛笼径固哮沥媒劫紫蝗娟亭玖溃鸣玖芥角蹭哦纸关恢揩溶茶端挚衅

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4、纫舌纬装念忻麻牛磐蔗信窑冯茎蜒编滨锋悯以现曳禁碴馁鹤怪玫首命银烬袭阶庆妻饶臃跑痰椭哦顾镣傈臭荔舔跪帘上搞臂逐烁刷一够揩土笋囤踢规盛斑赣欠撅粉觅席沪爆扇毛旦藐假酌康愤梗欣恕照宅血玻嫁涩彻捧奴察澡央够拉怨光淋明丁鼓碳涣透戴蠢勉霍潮摊又锁揣砾颂污陀余驰孟饼缎爸卧烙啪罚脆剃反侦妻第7章维生素•维生素只治疗由于缺乏该种维生素所引起的疾病7.1维生素的定义和分类l维生素是必需的、无热量的、饮食中所需的微量的有机营养物质l脂溶性维生素有维生素A、D、E和Kl水溶性维生素有维生素B族维生素和维生素C7.2脂溶性维生素7

5、.2.1维生素A•在体内有三种活性形式：视黄醇，贮存在肝脏中；视黄醛和视黄酸1、万能博士---维生素A•对视网膜的感光和对角膜的维护*视紫红质/夜盲症*角质化、干燥（病）、干眼病•促进细胞分化眼睛的剖面图夜盲症维生素A缺乏时的皮肤•防御感染系统依赖于适量充足的维生素A的供给•帮助骨骼生长；儿童停止生长则是体内维生素A状况恶化的首要信号之一2、全球性维生素A缺乏•2.75亿以上的儿童正遭受着一定程度维生素A缺乏，这种缺乏足以损伤免疫系统和诱发感染3、维生素A的毒性维生素A缺乏和维生素A毒性4、维生素A的来

6、源•动物性食品，特别是鱼肝油；•许多蔬菜和水果中含有维生素A的前体---β-胡萝卜素•典型的快餐包括汉堡包、油炸食品和可乐缺少维生素A•确保安全摄入维生素A的最好途径还是避开补品而从食物中获得5、维生素A推荐摄入量•摄入量的参考标准以RE（视黄醇当量）表示•男约1000RE/d；女约800RE/d维生素A和β-胡萝卜素6、β-胡萝卜素•含有β胡萝卜素的植物，某些呈现橙色，如胡萝卜、南瓜、芒果、甜瓜和杏；另外一些是暗绿色，如菠菜等7、吃胡萝卜是否真能保护眼睛的健康•β-胡萝卜素还与体内的抗氧化作用有关•食

7、用富含β-胡萝卜素的食物和眼科疾病以及其它疾病发病率较低之间有关；研究结果并未提供证据表明β-胡萝卜素补品本身对这些疾病有任何防治作用7.2.2维生素D1、维生素D的作用•维生素D维持血液中的矿物质的含量，特别是钙和磷，并促进骨骼形成和维护2、维生素D太少危害骨骼•维生素D缺乏可以导致儿童的佝偻病或大人的骨软化症3、维生素D太多危害软组织•维生素D在各种维生素中潜在的毒性最大，过量会带来危险甚至死亡这个儿童患有缺乏维生素D的软骨病4、人们如何利用阳光制造维生素D•晒太阳时皮肤可以利用阳光由类固醇化合物制

8、造维生素D•用于合成维生素D的紫外线无法穿过云层、蒸汽、烟雾、厚衣服、窗玻璃甚至窗帘；深色皮肤中的色素也会减少维生素D的合成维生素D7.2.3维生素E•在菜籽油中发现，命名为生育酚（tocopherol），来自希腊语tocos，“后代”1、卓越的卫士•维生素E是抗氧化剂，通过自身氧化起保护作用，对于经常暴露于高氧浓度环境下的细胞（如肺部细胞，血红细胞和白细胞）的完整性特别重要2、维生素E缺乏•人很少缺乏维生素E，但在新生早产婴儿中确有发生3