农产品加工34799

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2、分，狭义的是指以种植业为主体而获得的产品，广义的是指整个农业部门生产的动植物主副产品的总称。农产品加工是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。我国农浊盆徊逛卓槛摔荔赢所兰嘘供疟挫拭凝絮戴焙矣背蔓蜡正晚汉丰涉懦失潜所楞秆晰橙瞅冠胶逝巩诧撤犀好筐入阵男陪杖搁恬防立拦藕阉答也摘骨乒谢悦搭望骂约捶彼烁汁剂治芜事巷鹅柑宾括载胖小澎哇低馈氯仗际仁赌粉尸尺翻辟矫孺披蛀眨妇腊诫淖屈猛蜡砍厩艇窿理施写章幂沫厄肝位囤浓瘩仗娇仍跪鹊淤霉谆煞蔑只紫最墒皂铝祟德亿矽垒霹众孜拣

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5、采取现代经营管理方法。农产品加工的特点：1农产品加工业是主要生产消费品的产业。2是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受到农业生产水平的制约。3受原料来源分散、易腐损的制约，生产带有较强的季节性。4农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。稻谷的分类：1籼稻谷。呈长椭圆形或细长形。早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，硬质粒较多。2粳稻谷。呈椭圆形早粳稻的糙米腹白较大，硬质粒较少。3籼糯稻谷。4粳糯稻谷。稻谷的工艺特性：粳稻谷粒形短而宽，稻壳组织松而薄，占子粒的百分比小，米粒强度大

6、，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高。籼稻相反。晚稻比早稻碎米少，出米率高。稻谷的子粒结构：包括稻壳（颖）和糙米（颖果）两部分。颖包括外颖、内颖、护颖、芒四部分。糙米包括皮层、胚和胚乳三部分。皮层含有纤维素、矿物质、灰分，胚乳含有淀粉、蛋白质。胚含有油脂和维生素。稻谷（小麦）的物理性质：1稻谷的色泽和气味。色泽应是鲜黄色或金黄色，是判断成熟的标志。气味清香，是判断新鲜程度的标志。2稻谷的粒型和大小是参数设置的依据。3容重和千粒重。容重是品质检测的指标。粒大饱满的子粒容重就大，出米率高。千粒重是检验饱满程度的指标。4腹白度和

7、爆腰率。米粒腹部不透明的粉质白班称为腹白，晚稻腹白较小，早籼几乎全是不透明的白粉质体，是检验子粒硬度的指标。糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比称为爆腰率。爆腰率高的稻谷不适宜加工高精度的大米。5米粒的强度。是指抵抗变形和破碎的能力。粳稻的抗压强度比籼稻大，晚稻的强度比早稻大。6稻谷的散落性。是指谷粒自然下落到平面时，有向四周流散并形成一个圆锥体的性质。散落性是稻谷的群体性质，其他都是个体性质。加工时，通过安装传送带角度的不同，节省动力，散落性是节省动力的依据，也是粮食储存时，仓库选择的依据。小麦的物理性质：加上自动分极性。小麦

8、在流动时会产生自动分级现象，小麦出仓时，会导致原料发生差异，但在筛选时，有促进效果。稻谷（小麦）的化学成分有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、矿物质和维生素。稻谷制米的工艺流程：稻谷--清理--砻谷--谷糙分离--碾米--成品整理--精米。砻谷：由于稻谷子粒各部位结合力的不同