农产品加工-稻米加工面粉加工泡菜制作等

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1、稻米加工稻谷清理:风选、筛选、密度分选、磁选。砻谷：机械作用破坏谷壳。砻下物分离：分出糙米送往碾米机。碾米：将糙米表面皮层部分或全部剥除。成品处理：擦米、凉米、白米分级、抛光、色选。副产品整理：米糠、米粞、整米和碎米逐一分出。稻米加工稻谷加工中将杂质分为：大杂质：5mm

2、米色深，米饭粘性差。特种米及米制品生产工艺不淘洗米的工艺流程：糙米-碾白-擦米-渗水碾磨-冷却-分级-不淘洗米。优点：水晶米之称，含糠粉少、米质纯净、米色洁白、光泽度好。特种米及米制品生产工艺方便米粥的生产工艺：大米—真空干燥—煮沸—水洗—冷冻干燥—方便米粥（1）真空干燥：14%12%-13%，重量减少2-3%，米粒表面龟裂达到90%-100%。目的：是米粒产生细孔和细微龟裂。（2）煮沸。煮沸1-2min95℃20-40min。目的：使米粒进一步膨胀促使淀粉糊化。（3）水洗：冷水中，去掉米粒间粘液，否则干燥后复原性差。水洗后晾干，1%盐水浸渍，排

3、除多余水分。再晾干。（4）冷冻干燥：真空冷冻干燥机中，以-30℃冷冻后，在80℃、真空度400Pa条件下干燥12小时含水量2%、密度0.12g/cm3的方便米粥。目的：保持米粒的多孔性结构。特种米及米制品生产工艺米粉：大米-洗米-浸泡-磨浆-蒸粉-压片、挤丝-复蒸-降温-干燥-即食面粉。小麦面粉的加工小麦粉通用小麦粉专用小麦粉根据不同面食品种对小麦面粉不同的品质要求，选配的适应不同食品独特要求的面粉面包粉、饼干粉、馒头粉和面条粉；高筋面粉，低筋面粉等级粉标准粉一、麦路买路：各种清理设备（如初清、润麦、净麦）构成清理流程。１、杂质的清除：初清筛：大

4、杂质及茎秆去石机：石子碟片清选机：植物种子分选机：灰尘打麦机：灰尘及麦毛磁选机：金属杂质小麦粉的加工２、水分调节（润麦）：小麦加工中，着水润麦指什么，其目的是什么？（１）着水润麦：向小麦中加水。吸水后的小麦在麦仓中静置一段时间，使麦粒表面的水分渗透到麦粒的内部，使麦粒的水分重新调整以改善小麦制粉性能。（２）目的：是麦皮与胚乳结合松弛；小麦皮坚硬而有弹性，加工中麸皮不易破碎，较大块的麸皮容易筛分出去；胚乳变得松弛，硬度降低，使碾磨高效省力，保障面粉合乎标准；加温水调节，还可以改善麦粉的烘焙性质，提高面粉的使用和加工品质。小麦粉的加工３、小麦配料技术

5、配麦：根据不同食品专用小麦的质量要求，将不同品质类型的小麦按照国家和国际相关标准，配成各种食品所需要专用粉的原料。小麦粉的加工二、粉路粉路：在制粉过程中，将研磨、筛理、刷糠、清粉等制粉工序组合起来，对净麦按一定的产品等级标准进行加工的生产过程称为制粉流程，也叫粉路。关键：将胚乳与麦皮、麦胚尽可能完全地分离。过程：研磨、筛理、刷麸、清粉。小麦粉的加工一、馒头工艺流程：原料　和面　发酵　中和　成型　醒发　气蒸　　　　冷却　成品和面：不黏手、有弹性发酵：体质增长１倍，蜂窝组织均匀、有酸味中和：第二次和面，加碱成型及醒发：成型后醒发15min主要麦粉制品

6、的加工工艺一、面包主要麦粉制品的加工工艺二、面包工艺流程（一次发酵法）：调制面团　发酵　分割搓圆中间醒发　整形入盘最后发酵烘焙冷却包装主要麦粉制品的加工工艺调制面团　发酵　分割搓圆中间醒发整形入盘最后发酵烘焙冷却包装调制面团继续发酵二次发酵法:黄油卷原料：高筋面粉200g；温水110g；干酵母1小勺；盐3g；细砂糖25g；蛋黄1g；奶粉10g；黄油30g。烘焙：180℃，12min。除黄油外所以材料和面，出面筋后加黄油，揉至扩展阶段第一次发酵25℃，发酵1h用手压出气体醒发分成8份，室温醒发15min擀成椭圆形自上而下卷起搓成一头粗，一头尖的形状

7、准备材料搓成这个样子左手捏住尖的一端，右手擀，尖——粗擀好了从粗的一端往下卷起来卷好了“小尖尖”35℃，80%，最后发酵，40min刷上全蛋液，180℃，12min吐司面包原料：高筋面粉300g；干酵母3g；奶粉20g；细砂糖20g；鸡蛋1个；奶粉10g；黄油50g；盐：适量。烘焙：120℃，30min。除黄油之外的所用材料揉面揉至面团起筋继续揉，揉好的面团放在盆里加入软化的黄油，使劲快速的揉盖上保鲜膜或者湿布，放置温暖的地方发酵至面团的2倍大醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长擀好后的面团反过来，从一边向另一边全起，卷成

8、长条卷好的长条放进吐司模具里，在烤箱里放一盘开水，把土司盒放入烤箱，发酵40min，体积膨胀21345678发酵好的土司表面刷一层全蛋液