谷物搅拌酸奶

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1、产品介绍石家庄兄弟伊兰香精香料有限公司HDZ-发酵酸奶稳定剂（2026）谷色谷香酸牛奶开发特色产品争创一流服务确保质量第一客户信誉至上地址：石家庄市友谊北大街351号信诚大厦电话：0311-87705928传真：0311-877059284HDZ-发酵酸奶稳定剂（2026）本产品采用食品用胶体的协同增效的原理复配而成。一、特点：1、具有增进质地，耐剪切，赋予产品均匀细腻口感；2、有效防止酸奶在运输过程中黏度下降、乳清析出；稠度较大。3、产品发酵完毕经破乳后，降温到25℃搅拌后稠度仍然恢复较好。4、稳定剂比较好溶解。二、使用范围

2、及建议添加量：适合80%—100%含奶量的搅拌型酸牛奶，添加量为0.4%—0.6%；三、包装形式及保质期：本产品适合做保质期为7－21天的调味酸牛奶，适合联杯包装或袋装产品。四、参考配方：（以1吨计）原料名称原料重量（Kg）鲜奶870白糖90HDZ—发酵酸奶稳定剂（2026）5全脂奶粉10营养谷物15营养谷物参考配比：燕麦：15%；白芝麻：20%；黑芝麻：30%；花生仁：25%黑米粉：10%以上谷物需经烘烤并制成粉末状加入。4工艺流程图：部分鲜奶降加热到55℃—60℃温稳定剂+甜味剂（干拌均匀）高速搅拌溶料30℃（10—15分

3、钟溶解充分）以下其他鲜奶混料预热65℃18—20MPa均质杀菌（95℃300秒）（41－43℃）接种发酵冷却到25℃加入谷物冷藏后熟12小时以上待售灌装破乳搅拌4生产工艺标准：1、将稳定剂、白砂糖、甜味剂等干拌均匀备用；2、取检验合格的原料奶，将部分牛奶加热到55—60℃，泵入辅料罐，将干拌混匀的稳定剂加入热奶中，1400转剪切15-20分钟，使其充分溶解，再泵入调配罐，和其他原料奶混合，搅拌10－15分钟，使其混合均匀。3、物料预热到65℃均质（18－20Mpa）。4、过板片杀菌（95℃300秒）。5、降温到41－43℃，泵

4、入发酵罐，接种，发酵。6、发酵终止酸度控制在75—80°T（建议），10－20r/min破乳搅拌1分钟。加入谷物，用转子泵或容积泵来传送物料，过宽流式板片降温至25℃，进行灌装。7、灌装完毕入库2℃—6℃冷藏，后熟12小时以上待售。各原材料执行标准：1、主要配料执行标准：GB27602、纯净水:即应符合桶装饮用水卫生标准GB19298—20033、HDZ-复合稳定剂执行标准：Q/XDYL01-2006，4、白糖执行标准：应符合GB317—1998。5、原料奶卫生执行标准：GB193012003。4