多种饼干的制作

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1、【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块)配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。制作过程：1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。4、倒入过筛后的中筋面粉。5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的

2、烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。TIPS：1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。5、饼干的火候一定要

3、到位，但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问，为此特别说明一下：使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。【杏仁瓦片酥】(参考分量：45块)配料：黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片40克烘焙：烤箱中层，上下火180度，5-8分钟。制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。2、倒入蛋白。3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。4、接着筛入低筋

4、面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。5、烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小铲子之类的工具)把面糊抹平。6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。7、在面糊上撒上杏仁片，即可放入预热好的烤箱烤焙。8、烤箱上下火180度，烤6-8分钟，当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。TIPS：1、这道瓦片酥的做法，极其简单，只需要将材料混合即可，短短几分钟的烘焙，就可以做出香脆可口的饼干。2、如果没有瓦片酥的模具，可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥没有固定的形状

5、，但是味道是一样一样的。面糊记得一定要摊得够薄哦。(勺子背沾点水再摊面糊，面糊就不会沾勺子了)3、瓦片酥很薄，所以不需要烤太长时间。根据各家烤箱的温度差异，烤的时间一般从5分钟到8分钟不等。烤的时候，建议一直在烤箱边守着哈，看到上色到需要的程度，立刻取出来。否则，可能只是短短半分钟的差距，就足以让瓦片酥烤糊。4、做这款瓦片酥的时候，我用了锡纸。你也可以用油纸。曾经有同学反映说做瓦片薄脆类的饼干时候，用油纸会撕不下来。一般来说，如果你的油纸品质比较好的话，是不会发生这种情况的，建议更换高质量的油纸哈。【亚麻籽瓦片脆】(参考分量：15片

6、)配料：低筋面粉30克，黄油10克，糖粉25克，鸡蛋50克(1个)，亚麻籽60克烘焙：烤箱中层，175度，10-15分钟。制作过程：1、黄油隔水加热融化成液态，和打散的鸡蛋混合在一起搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀。2、倒入过筛后的低筋面粉。3、搅拌均匀(用打蛋器直接搅拌即可)。4、倒入亚麻籽。5、继续搅拌均匀成为面糊。6、烤盘上铺油纸。用小勺挖适量面糊铺在烤盘上。每块面糊间留出足够大的距离。再用勺子背把面糊推平，要摊得足够薄。将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤10-15分钟，直到表面变为金黄色即可出炉。TIPS：1、这款瓦片脆口感十分

7、松脆，制作也十分简单。注意需要使用室温的鸡蛋，刚从冷藏室拿出来的鸡蛋需要回温再使用。2、亚麻籽具有极高的营养价值和独特的坚果风味，如果没有亚麻籽，用黑芝麻/白芝麻或者杏仁片等其他坚果都可以哈。但不要用葵花籽这类颗粒比较大的果仁，否则面糊无法摊得太薄，就不脆了。3、面糊要摊得薄一点，口感才好哦，厚厚的面糊烤出来就不够酥脆了。面糊的形状不太重要，圆形或者不规则的形状都可以。4、每次做薄脆类的饼干，都会有很多人遇到一个问题：无法把烤好的饼干从油纸上取下来。从我的经验来看，质量好的油纸一般不会有这样的问题，某些质量比较差的油纸则可能出现和饼

8、干粘在一起的情况，建议大家尽量选择好品质的油纸。PS：油布的防粘效果也很好。【椰丝小饼】(参考分量：11寸方烤盘两盘)配料：低筋面粉80克，粘米粉10克，椰丝20克，黄油90克，鸡蛋1大勺，糖粉50克烘焙：烤箱中层，上下火190度，约