高膳食纤维饼干的制作

《高膳食纤维饼干的制作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、高膳食纤维饼干的制作高膳食纤维饼干的制作完成日期：指导教师签字：答辩小组成员签字：摘要论文通过研究在饼干的基本配方中，加入豆渣后对饼干的风味等方面的影响，制作豆渣高膳食纤维饼干。实验通过改变饼干配方中各个因素的比例，对豆渣高膳食纤维饼干的制作工艺进行优化，制做风味独特、营养价值更高的高膳食纤维饼干。这种豆渣饼干既能有效的利用豆渣，提高豆渣的利用率，又能提高人们在日常饮食中膳食纤维的摄入量，提高生活质量。通过对影响饼干质量的三个主要因素即豆渣粉的添加量、白砂糖的量、麦淇淋的量，进行单因素实验和三因素三水平的正交实验，对实验结果进行评价，得到该饼干的最佳

2、配方：面粉100%、豆渣粉30%、白砂糖40%、麦淇淋35%、小苏打1.2%、食盐0.8%（占面粉的比例）；经过理化和微生物检测，得到的饼干符合国家对于饼干在微生物、理化性质等方面的相关标准。关键词：豆渣；膳食纤维；最佳配方；理化性质IVAbstractThisexperimentistostudytheinfluenceofbiscuits,flavorandproductionaspectsofaddingbeandregsinthebasicformulationofbiscuits,aswellashowtoreducetheadversee

3、ffectsbychangingtheproportionofeachcookierecipefactors,highlightingthebeneficialeffect,therebybiscuitsfunctionalmakeuniqueflavor,highnutritionalvalue;Thiskindofbeandregsbiscuitcanbeandregsbyeffectively,improvetheutilizationrateofbeandregs,andimprovethepeopleinthedailydietaryint

4、akeofdietaryfiber,improvethequalityoflife.Basedonthethreemajorfactorsthataffectqualityofbiscuits,beandregspowder,whitegranulatedsugar,margarine,orthogonalexperimentsweredoneforfoursinglefactorexperimentandoneofthreefactors,threelevels,thebestformulaandthebestbiscuitswereobtaine

5、dbyevaluationoftheexperimentalresults:Flour100%,beandregspowder30%(otheraccessoriestoflourandbeandregspowdermassratiocalculation),40%sugar,margarine35%,bakingsoda1.2%,salt0.8%,water;Afterrigoroustesting,thebiscuitinfullcompliancewiththenationalstandardforrelatedbiscuitsinmicroo

6、rganisms,physicochemicalproperties.Keywords：beandregs;dietaryfiber;thebestformula;physicalandchemicalpropertiesIVIV目录1前言11.1膳食纤维11.1.1膳食纤维的定义11.1.2膳食纤维的生理学作用11.1.3膳食纤维的物化作用21.2高膳食纤维食品21.2.1豆渣的营养价值31.3研究目的及意义32材料与设备42.1实验材料42.1.1原料42.1.2试剂42.1.3主要设备42.2实验方法42.2.1饼干的基本配方42.2.2豆渣粉

7、的制备42.2.3豆渣高膳食纤维饼干的基本加工工艺42.2.4豆渣粉的粉碎度对饼干质量的影响42.2.5豆渣粉的添加量对饼干品质的影响52.2.6白砂糖的添加量对饼干质量的影响52.2.7麦淇淋的添加量对饼干质量的影响52.2.8正交实验确定最佳配方53产品质量评价53.1感官评价的标准53.2饼干中各组分的测定63.2.1饼干灰分的测定63.2.2饼干中膳食纤维含量的测定63.3饼干的微生物学指标64结果与讨论64.1豆渣的粉碎度对饼干质量的影响64.2豆渣添加量对饼干质量的影响64.3白砂糖的添加量对饼干质量的影响74.4饼干中的麦琪淋添加量对其

8、质量的影响74.5豆渣高膳食纤维饼干的最佳配方的确定7IV4.6饼干中的灰分的测定84.7饼干中膳食纤维素含