餐饮企业红红火火的六张王牌-邹金宏

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1、《如何让餐饮企业经营红红火火》讲师：邹金宏中国年度十大餐饮专家餐饮赢利培训实战专家餐饮六好管理专家邹金宏老师简介邹金宏中国年度十大餐饮专家、中国服务大师、餐饮赢利实战培训专家、餐饮六好管理专家、金宏餐饮总经理中国烹饪协会职业经理人委员会委员东方美食学院客座教授、总裁培训网高级讲师、多家餐饮企业高级顾问曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、福记、北京大都饭店、花园粥城、中山大MBA、毛家饭店、昆明柳记、旺角大酒店、华天大酒店、小蓝鲸大酒店、广东大厦、福记等200家以上企业单位。著述有：《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《现代饭店餐饮服务与培训》、《现代餐饮管理员实用培

2、训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《餐饮服务与培训手册》、《花园粥城培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《实用成功日志》、《与成功有约》、《麦当劳的成功启示》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《餐厅服务培训大全》、《如何实现目标》、《现代餐饮六好管理实操》、《邹金谈宏餐饮管理》等。咨询服务电话:1337778034413669832599邮箱:king828@126.com第一讲引题：餐饮企业经营红红火火的六张王牌——王牌一出，谁与争锋什么是六张王牌？客人为什么光临？什么是六

3、张王牌？一、品质二、成本三、服务四、营销五、创新六、团队客人为什么光临？客人１２＋１心理要求1、求尊重；2、求清洁卫生；3、求价格合理；4、求食物质量好；5、求安全；6、求服务周到适宜；7、求享受；客人为什么光临？8、   求方便；9、   求健康；10、 求名、地位；11、 求新、奇、特；12、 求气氛——这里包含显示气派、面子和氛围。以上客人十二大心理要求是每一家餐厅应该慎重考虑的，只有让客人的心理要求得到了满足，才能争取到客人。加１是指什么呢？——从众心理（也叫鱼群心理）有人做过一个测试，就是向街边一幢楼房的一个窗口看。当有一人望时，路过的人有４％看

4、５人同看时，则有１６％１０人同看时，则有２２％同理，当客人进入您的餐厅时……第二讲餐饮营销精选——善于营销，财源滚滚来一、选地点、用地点（一）开店之前的市场调查应注意以下几个方面1、店铺周围环境如何。2、交通条件是否方便。3、周围设施对店铺是否有利。4、服务区域人口情况。5、目标顾客收入水准。（二）选地用地提示１、小型餐馆必须占有地利（同时得天时、人和的地利为上佳之地）２、不太方便的地点要开大餐馆３、选择餐馆多的街，或同街多的一边。4、选的地点有误要及时变更。选址必须谨慎、科学，不妨记住一句话“成功的第一要素是选址，第二要素还是选址”。案例东莞知名食街之一

5、银丰路食街图景二、对目标客户进行有效的定位——有所专案例：1、麦当劳定位为汉堡包式快餐，儿童生日会；2、小肥羊定位为专做涮羊肉；3、成都的巴国布衣定位中等价位。三、客户管理1、80/20法则2、主随客便3、厚待回头客，更要善待头回客，尊重潜顾客4、培养忠诚客户5、回扣留客、ＶＩＰ卡留客6、拜访、来往7、客史档案8、从年轻一代培养起四、餐饮产品营销酒香也怕巷子深1、做好品质2、产品设计要美3、产品好也要表达。让客人知道、记住、爱上。五、事件营销、赠品营销策略案例一：张湖海：借得东风到借地、借名、借资金、借宣传案例二：麦当劳的活动与赠品打气筒、营养知识、公益广

6、告、太阳伞案例三：扫街我们不怕对手抄袭，只怕自己不能坚持做，要把小事持续做好并不容易——金冰梅六、餐饮广告策略餐饮广告一般可分为以下几种：（1）电视广告。（2）电台广告。（3）平面广告牌。（4）报纸广告（5）餐厅自制宣传品。（6）邮寄广告。（7）其他印刷品、出版物上的广告。（8）户外广告。（9）口啤广告。（10）员工广告。（11）其他广告。如网络、短信息、名人这在所编著的《餐饮营业及营销》中的第五章第一节之二有详细介绍七、概念营销、绿色菜品营销玩的就是概念新时尚24小时餐厅麻辣绅士厨房制造八常管理6好餐厅大唐烧鹅毛家新概念绿色健康食品有机菜八、餐厅食品推销

7、艺术（一）前沿理念1、销售=收入2、成交一切都是为了爱（爱护客人所以要推销好食品、爱公司所以要尽可能推销好让更多的钱回报给公司，当然从长远回报角度看）3、服务员、营业员可以说也是推销员。他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务（二）了解食品和酒水的供应情况1、熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。2、餐前需了解当日的特别推介及需要促销的品种及数量。3、了解当市的预定情况，了解主客的有关情况及信息，不同对象不同场合，推销不同的菜品。1、递菜谱时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。注意

8、：把菜牌递给客人后，要让客人稍看一会后，再运用专业知识及语言艺术推