食源性疾病与食物中的控制预防-营养师

《食源性疾病与食物中的控制预防-营养师》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食源性疾病、食物中毒及其预防近几年重大食物中毒发生情况2003年全国共收到重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1％、80.7％、134.1％。2004年1月，卫生部共收到重大食物中毒24起，376人中毒，28人死亡。其中，集体食堂食物中毒6起，301人中毒，1人死亡；餐饮单位食物中毒1起，9人中毒，1人死亡；学校发生的食物中毒4起，104人中毒，无死亡。2004年2月，卫生部共收到重大食物中毒21起，448人中毒，14人

2、死亡。其中，集体食堂食物中毒10起，403人中毒，3人死亡；学校发生的食物中毒9起，399人中毒，1人死亡2004年卫生部发布三次食品安全预警公告●卫生部（3月1日）发布2004年第一次霉变甘蔗中毒食品安全预警公告：北方地区甘蔗销售商应仔细检查每根甘蔗，严禁出售霉变甘蔗。消费者在购买时应注意辨别(色为浅棕色,严重的味酸苦,有酒糟霉味.)。各地卫生行政部门应加强对辖区内甘蔗经营单位的监督检查，发现违法行为要依法严厉处罚。2004年2月17日河北省邢台市宁晋县发生因食用霉变甘蔗引起的食物中毒，5人中毒，其中1名10岁儿童死亡。

3、霉变甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸（节菱孢霉），为神经毒，中毒后临床症状以中枢神经系统损伤为主，进食甘蔗2-8小时后发病。最初症状为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视，复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及出现后遗症概率达50%。●卫生部（3月8日）发布2004年第二次河豚鱼中毒食品安全预警公告：近期是的高危险期，各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。2004年2月27日海南省澄迈县老城镇白

4、莲片仁心村一村民食用河豚鱼引起食物中毒导致死亡，主要为河豚毒素，对NS危害，使N末梢和中枢NS麻痹，最后出现呼吸、血管运动中枢麻痹，导致死亡。●卫生部（3月19日）发布2004年第三次甲醛中毒食品安全预警公告：各酒类生产经营单位必须严把进货渠道，严禁用工业酒精勾兑白酒，严禁未取得卫生许可证非法生产、销售白酒；同时提醒消费者不要饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒，以防甲醇中毒。今年以来，我国湖北、湖南等地发生多起用工业酒精勾兑白酒引起甲醇中毒事件，造成31人中毒，其中11人死亡。最近广州相继又发生甲醇中毒事件，中毒人数达到了

5、56人，死亡人数11人。工业酒精勾兑白酒，主要为甲醇超标，甲醇中毒主要作用NS，对视N毒力最强（7~8ml失明、30~100ml可致死），导致视力障碍，呼吸抑制，发绀、昏迷，甚至死亡。广州毒酒事件已经引起了有关部门的高度重视，一个国家级调查小组17日到广州对此事展开全面调查。前几天,长春大学食堂发生一百人的亚硝酸盐中毒,炒鸡蛋饭引起.从食物中毒发生情况，也是触目惊心，政治影响之大，可惊动了政府，危及消费者生命，造成经济损失。使生产经营单位声誉度降低，使大家造成心理障碍。所以食物中毒防治任务是非常艰巨。食物中毒报告数量为何增

6、多从食物中毒报告数量来看，2003年以来报告数量与过去几年相比明显增多，主要有以下几方面的原因：一、是2003年国家出台了《突发公共卫生事件应急条例》，各级卫生行政部门对食物中毒的报告管理明显加强，食物中毒的漏报、瞒报情况有所减少；二、是新闻媒体的舆论监督力度明显加大；三、是进一步加强了食物中毒报告制度建设。1.8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒，2人死亡。2.9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。3.15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食，造成细

7、菌污染，致199名学生食物中毒。4.18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜发生食物中毒事故。5.20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。6.22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。福建省食物中毒的基本情况我省常见的食物中毒：●副溶血性弧菌（嗜盐菌）食物中毒：海产品食物引起为主（鱼鲜、蛏、蛤、煮鱼、咸鱼虾），海产品带菌率可高达45-93%。（墨鱼93%、带鱼41%、大黄鱼27.3%，健康带菌0.5~5.4%，渔民更高，沿海地区炊具的带菌率高达61.9%

8、）●沙门氏菌食物中毒：蛋、禽、肉、奶食物中毒为主（例如1987年永安食用污染蛋制品的冰淇淋，导致1100多例发病）。●有毒动植物中毒：我省山区蘑菇有毒者可占50%以上，中毒者病死率可达24%-80%。●河豚鱼中毒：病死率可达33%。●有机磷农药中毒：食用污染蔬菜或农田施药者发病。食物中毒情况统计结果显示