业务考核评定标准

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1、业务考核评定标准管理奖惩制度1.吧台内不准其他人随便出入，违者扣除1分2.吧台内不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，违者吧台员扣除1分3.吧台商品不得私自外借（除店长级以上领导同意），违者扣除5分4.不得私拿私用私吃私喝吧台内所有食物饮料及物品，违者第一次扣10分，第二次开除处理5.领用商品要根据销售情况合理领取，如为合理领用造成商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质，腐烂责任自负（按商品进价赔偿）6.客人剩余的酒水不带走需寄存的，有值台服务生交给建账管理，并由主管人员签字，客人再次消费时

2、，有值台服务生领出并签字（存放时间：白酒存放1个月，红酒2周，黄酒1周）其中哪一环节出错，找责任人，扣除2分，造成客人损失的后果自行承担7.定期做评定考核吧台业务知识，通过奖励1分，不通过的扣除1分8.合理存放商品，及时有效的避免损失的奖励2分9.自创新品饮料，得到客人认可喜欢的，奖励5分10.有自我进取精神，学习各类酒水饮品知识，能运用到工作中的，奖励5分11.日常工作勤劳踏实，能吃苦耐劳，帮助上级领导分担工作的可适情况奖分迎宾台管理制度1．对预订客人的餐位弄错搞错遗漏的扣除5分1．开餐前未做好

3、区域卫生和准备工作的扣除2分2．用餐结束后忘记做好用餐统计的扣除2分3．客人的特殊要求没有及时向领导汇报沟通的扣除2分，造成投诉的扣除5分4．加订单取消订单没有和服务部领导做好沟通的，第一次警告，第二次扣除1分5．能熟记客人姓名，客人来用餐时能向客人介绍自己酒家的奖励2分6．一直以来可以主动热情耐心的接待前来用餐和咨询的客人奖励5分7．能够主动的第一时间向客人介绍酒家近期的宣传活动和最新咨询的奖励5分传菜部工作管理制度及奖惩1.开餐前后未做好准备及收尾工作的扣除1分2.开餐前没有事先与厨房填写好沽

4、清单的扣除1分3.传菜员不得偷吃所传菜品扣除5分4.传菜过程中，如菜品打翻弄脏必须按成本5.有够有效的做好厨房和服务部的沟通作用的奖励2分6.一直以来做事认真负责有责任心，吃苦耐劳的奖励5分保洁员管理制度与奖惩1.餐中做好走道洗手间的巡视工作2.定时定点做好清洁卫生3.餐前检查未能做好卫生工作的扣除2分4.清洁房脏乱的扣除2分1.餐中未能及时清理垃圾脏乱的扣除2分2.一直以来对工作认真保持卫生区域干净的奖励5分服务部奖励制度1.收到客人直接向领导表扬的奖励2分2.拾到客人物品主动上缴的奖励5分3.

5、遇到客人投诉能够及时解决并得到客人满意的奖励2分4.遇到客人醉酒，挑衅等现象能够妥善处理的奖励2分5.遭受客人指责能做到“骂不还口，打不还手”的奖励3分6.忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者奖励5分7.努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者奖励5分8.工作出色经常得到客人，同事，上级表扬奖励5分扣罚制度1.照明灯不亮，有污迹扣1分2.踢脚线不干净，有灰尘扣1分3.地面不干净，有水迹垃圾扣1分4.画框有灰尘扣1分5.花草盆内有杂物，树叶扣1分6.墙脚，墙面有蜘

6、蛛网污迹扣1分7.电源插座有积尘，有污迹扣1分8.消防设备不干净1分9.墙脚，脱皮，掉漆，未报修扣1分1.窗帘有污迹没清洗扣1分2.窗户玻璃，窗台不清洁扣1分3.落台表面不干净或物品摆放不整齐扣1分4.台布有明显污迹扣1分5.台布反向朝上扣1分6.餐椅上有杂物扣1分7.餐桌上未按规定摆放鲜花和台签扣1分8.餐桌摆台餐具缺少扣1分9.使用有缺口的餐具，酒具扣1分10.口布破损或有污迹扣1分11.菜单，酒水单破损，未及时更换扣1分12.烟缸内明显超过3个烟蒂扣1分13.客人用餐后，服务员收台不及时扣1

7、分14.随意将湿毛巾，湿物品等放在家具上扣1分15.工作场所存放私人物品扣1分16.工作场所遇见客人未主动问候，礼让扣1分17.电话在中没有使用“您好”等礼貌用语扣1分18.客人交办的事项未按时，按质完成扣1分19.操作用具如托盘，抹布等不按规定放置扣1分20.迎宾服务不主动，对餐厅进出客人不热情扣2分30．餐前准备工作不充分扣2分31.上菜不报菜名或报菜名不清晰扣1分32.加热或冰镇的酒水饮料未檫干，导致滴水扣1分，不小心滴在客人身上扣2分，引起客人投诉的扣5分33.看到服务员未及时为客人撤换餐

8、具扣2分34.服务员不用托盘或托盘动作不符合规范扣2分35.服务员跑错菜扣2分，造成损失的自己承担后果，引起投诉扣5分36.划菜员上菜前未仔细看装盘质量，把关不严扣2分37.划菜员划错菜扣2分38.餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜扣2分39.未做好交接班工作扣2分40.未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐扣5分41．损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢扣2分42.下班应关的电灯，空调，自来水未关扣2分43.菜单破，脏，未及时更换扣2分44.接听电话不规范扣1分45.上茶水或酒水饮料不