上海百福餐饮管理有限公司--食堂常用菜谱.doc

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1、食堂常用菜谱　　·川菜、北方凉菜　　冬菇萝卜猪肠蒜心炒腊肉剁椒蒸鱼头地三鲜酱板鸭　　水煮牛肉蚂蚁上树香芋排骨肥肠鸡蒜香粉蒸肉　　辣子鸡麻辣鸡丁麻辣尤须麻辣鸡肾萝卜红烧牛腩　　干煸鸡酱爆尤鱼须麻辣鱼块椒盐带鱼干煸牛肉　　干煸猪肉回锅肉红油猪耳仔陈皮鸭啤酒鸭　　孜然多味鱼孜然牛肉川味烧牛腩麻辣牛肉香烤鸡亦　　辣味鸡中节宫宝鸡丁香酥栗子鸡梅菜川味烧鸡红烧东坡肉　　蒜泥白肉蒜烧田鸡柱侯茄子珍珠肉丸干扃四季豆　　家常豆腐湘味豆腐水煮油豆皮蒜茸鲜菇麻辣五香豆干　　水煮毛血旺剁椒炒玉豆拌三丝串烧牛肉水煮魔芋豆腐　

2、　北味炖土豆酸炖粉条炸菜牛肉丝手拍黄瓜香芹豆干肉丝　　皮蛋水煮大白菜酸辣藕丁辣子白凉拌海带丝凉拌凉瓜　　凉拌西芹凉拌海蛰　　·荤菜类　　糖酸排骨火腿烧豆角麻油凤爪烧鸭炒辣椒清蒸排骨　　豉汁排骨酸梅蒸排骨榄角蒸排骨冲菜蒸排骨冬菇蒸排骨　　木耳蒸排骨陈皮骨蒜香骨糖醋骨菠萝生炒骨　　节瓜焖排骨凉瓜焖排骨莲藕焖排骨咖哩薯仔骨酸笋焖排骨　　南瓜焖排骨辣子鸡块辣子鸡丁冬菇蒸鸡云耳蒸鸡　　金针蒸鸡白切鸡豉油鸡盐局鸡客家咸鸡　　荷香蒸鸡栗子蒸鸡酸豆角鸡丁瓜类炒鸡片豉油鸡亦　　盐局鸡亦鲍汁鸡脚紫金酱凤爪花生焖鸡脚果汁

3、鸡扒　　黑椒鸡扒烧鸡罗定豆豉鸡瓜类炒鸡什烧鸭　　卤水鸭啤酒鸭辣子鸭子苏焖鸭香芋焖鸭　　支竹焖鸭豆豉焖鸭柱侯焖鸭冬瓜焖鸭笋干焖鸭　　面筋焖鸭瓜类炒鹅什果汁猪扒菠萝咕噜肉瓜类炒肉片　　梅菜扣肉香芋扣肉冬瓜扣肉南乳大肉东坡肉　　红烧肉蜜汁叉烧瓜类炒叉烧回锅肉蒜泥白肉　　酸菜大肠萝卜牛腩瓜类炒咸肉菇类肉片香芹豆干肉片　　薯仔焖花肉咸鱼肉饼咸蛋肉饼卤水大肠卤水猪肚　　瓜类炒猪肠瓜类炒猪肚花生焖猪手卤水猪手卤水猪耳　　冬菇肉饼梅菜肉饼牛肉饼各式蒸鱼豆腐焖鱼　　支竹焖鱼面筋焖鱼酥炸鱼类剁椒蒸鱼头炒鱼片　　　瓜类炒

4、鱼蛋瓜类炒鱼腐豉汁塘虱红烧塘虱酿豆腐　　红烧豆腐肉粒豆腐三丝豆腐麻婆豆腐蚝油豆卜　　蚝油面筋酿豆卜瓜类豆干瓜类腐皮罐鲮鱼炒瓜　　酿苦瓜酿节瓜酿茄子酿辣椒酿莲藕　　酿冬瓜各类炒蛋肉末水蛋煎蛋角煎鱼饼　　双色水蛋荷包蛋蒸水蛋虾米水蛋五柳炸蛋　　红烧茄子茄子鸡丁罗汉斋鲍汁菇类瓜类鳝碌　　瓜类田鸡瓜类田鸡荷香田鸡红烧兔肉支竹兔肉　　红烧狗肉支竹羊腩瓜类牛三星瓜类炒牛肉菇类炒牛肉　　菇肉扒瓜莆菇肉日本豆腐南乳藕片酸溜薯片西芹炒腊肉　　西芹炒腊肠蚝油菇类　　·凉拌类　　凉拌青瓜酱烧苦瓜　　·汤类　　西红柿蛋汤西

5、洋菜鱼骨汤猪骨莲粟鸡爪煲花生咸鱼蒸花腩　　瓜类炒猪什冬瓜芡实薏米骨汤剑花眉豆煲骨汤剑花白豆煲老鸡汤番茄薯仔堡猪骨汤　　土茯苓煲猪骨汤西洋菜红萝卜猪骨汤凉瓜黄豆煲猪骨汤玉米红萝卜猪骨汤莲藕绿豆猪骨汤　　节瓜眉豆猪骨汤节瓜花生鸡脚汤木瓜雪耳猪骨汤白菜红萝卜骨汤粉葛眉豆猪骨汤　　萝卜花生龙骨汤海带绿豆猪骨汤海藻昆布猪骨汤紫菜肉丝蛋花汤枸杞叶肉丝蛋花汤　　九菜肉丝猪红汤咸菜肉丝豆腐汤柴鱼冬菇节瓜鸡脚汤无花果双雪煲瘦肉鲜人参白合煲猪展　　鲜人参百合煲兔肉西洋参煲竹丝鸡土茯苓煲龟土茯苓煲煲水蛇土茯苓煲蝎子　　土

6、茯苓煲青蛙土茯苓煲瘦肉淮杞煲山斑鱼清补凉煲白鸽无花果花菇煲鱼肚　　胡椒白果煲猪肚鲜淮山百合煲生鱼鲜淮山莲子煲瘦肉车前草煲猪横俐猴头菇煲鸡　　灵芝北芪煲龙骨五指毛桃煲瘦肉酸枣仁煲猪心西洋菜煲鲜陈肾田七煲瘦肉　　山楂开胃汤　　·糖水、甜品　　香芋西米露莲子红豆沙海带绿豆沙香滑花生糊香滑芝麻糊　　清爽马蹄露木瓜雪耳糖水红枣雪耳糖水龟苓糕杏仁奶糊　　香芋马蹄沙香芋绿豆沙麻茸汤丸豆沙汤丸客家咸汤丸　　·精美小炒　　招牌灵芝骨　功效：养阴、安神、益气　主材料：猪排骨、灵芝粉适量红杞竹笙扒上素　功效：健脾胃、利五

7、脏主材料：竹笙、上素料、杞子适量牛蒡彩椒炒带子功效：益气养阴、健脾补肾　主材料：牛蒡、彩椒、带子桂圆银芽炒海蚌肉　功效：清热解毒、滋阴养血　主材料：桂花圆、绿豆芽、海蚌肉鲜人参苦瓜炒田鸡　功效：降糖祛脂、生津安神　主材料：鲜人参、苦瓜、田鸡　　鲜芦荟果皇煮鱼肚　功效：滋阴健脾、养血固肾　主材料：鲜芦荟、木件、鱼肚杜仲药酒煮神鞭　功效：强健骨筋、固肾强腰　主材料：杜仲、淮山、圆肉各适量、牛鞭４两黄秋葵炒蟮段　功效：活血、补肾　主材料：黄秋葵、青、红椒丝、黄蟮段金汤芦笋花枝球　功效：养血滋阴　主材料：芦

8、笋、墨鱼胶、南瓜汁红烧芦荟雪蛤膏　功效：排毒养颜、清心润肺　主材料：雪蛤膏、鲜芦荟　　香芒甘笋炒山药　功效：降脂减肥、清肠通便　主材料：香芒、甘笋、山药甘笋汁萝卜煮花蟹　功效：清热解毒、下气宽中　主材料：白萝卜、花蟹、甘笋汁竹笙花菇扣海参　功效：滋阴补肾、降压减脂　主材料：竹笙、梅花参、花菇芹菜百合北极贝　功效：降脂减压、清心安神　主材料：北极贝、香芹、百合沙参干贝烩瓜莆　功效：排毒养颜、清热润肺　主材料：碎柱、沙参、冬瓜　　核仁蚕蛹拼腰花　功效：固肾生精　主材料：核