豆类、谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质

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1、第一节共同存在的有害物质第二节豆类饲料中的有害物质第三节谷实类饲料中的有害物质第四节块根块茎类饲料中的有害物质豆类、谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质1第一节共同存在的有害物质酶抑制剂红细胞凝集素植酸盐胃肠胀气因子抗维生素非淀粉多糖变应原性物质2一．酶抑制剂（enzymeinhibitor）（一）概述酶抑制剂：是一类能抑制某些酶活性的物质。其中对动物生长影响最大的是蛋白酶抑制剂。酶抑制剂的作用机制：竞争性抑制非竞争性抑制3（二）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）1.在饲料作物中的存在情况大豆、豌豆、山黧豆、油菜等多种植物中都含有PI。普遍存在且有代

2、表性是胰蛋白酶抑制剂（trypsininhibitor，TI）和糜蛋白酶抑制剂（chymotrypsininhibitor，CI）。PI主要存在于作物种子中，种子发芽可影响其活性。42.PI的化学性质PI的性质会依作物的不同而有差别：（1）大豆：分离出两类PI：Kunitz抑制酶：对TI有特异性抑制作用；Bowman-Birk抑制剂：既可抑制TI，又可抑制CI（2）苜蓿：为皂甙－肽/皂甙－氨基酸络合物，对热有高度稳定性。（3）马铃薯块茎：已鉴定出13种，分为3类：糜蛋白酶抑制剂、对热稳定型、羧肽酶抑制剂；53.PI对动物的有害作用（1）抑制动物的生长：降低对蛋白质饲料的消化利用

3、；同时造成内源含硫氨基酸的大量损失。（2）导致胰腺肥大：通过胰蛋白酶和糜蛋白酶数量的负反馈性调节，促使胰腺分泌和组织增大。64.PI的消除可通过适当的热处理使其失活，湿热法的效果优于干热法。5.热加工程度的评价一般用尿素酶活性、水溶性氮指数、蛋白质溶解指数等指标来评价热处理的效果。7二．植物性红细胞凝集（phytohemagglutinin，PHA）1.性质及在饲料中的存在情况（1）是对某些糖分子具有高度亲和性的蛋白质；（2）能使动物和人的红细胞发生凝集；（3）多为由4个亚基组成的四聚体；（4）能够抵抗胃酸和消化酶的作用；（5）主要存在于豆科植物的种子中。82.PHA的毒

4、性（1）凝集动物的红细胞；（2）抑制营养物质在消化道的吸收；（3）抑制动物的生长；（4）影响动物的正常免疫功能；93.PHA的消除方法PHA不耐热，可通过热处理将其破坏，以湿热处理效果最好。10＊是植物体磷和肌醇的主要存在形式；＊植酸的化学名称为环己六醇六磷酸酯；＊以植酸盐形式广泛存在于禾谷类及油料籽实中；＊植酸磷必须被水解为无机磷才能被动物利用，单胃动物对植酸磷的利用率很低；三．植酸（phyticacid）与植酸盐（phytate）1.概述11玉米、大豆、糠麸、米糠、菜籽饼粕、棉籽饼粕等饲料原料中植酸盐的含量较高。cerealsPhytateP(g/100gdrymatt

5、er)PhytateP(%oftotalP)cornwheatBarleyOatsSorghumRice,unpolished0.240.270.270.290.240.2772%69%64%67%66%77%(FromRavindran,1995)Phytatecontentofcereals12（1）降低矿物质元素的吸收利用率；（2）降低蛋白质、氨基酸的消化利用率；（3）降低消化酶活性；（4）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；（5）加剧了环境的磷污染；2.饲料中植酸磷的抗营养作用133.消除饲料中植酸磷的方法：（1）添加酶制剂；（2）进行热压处理；（3）微生物发酵。1

6、44.植酸酶在饲料中的应用（1）植酸酶（phytase）的性质植酸酶即肌醇六磷酸酶，是一种非特异性的酸性磷酸酶。植酸酶可分为6-植酸酶和3-植酸酶。图..植酸酶的酶解作用15（2）植酸酶在运用中存在的问题①植酸酶的测定问题:a.酶活单位混乱；b.测定条件不一；c.测定结果变异大；d.重复性、再现性差。②植酸酶的热稳定性问题;16四.胃肠胀气因子（flatulencefactor）1.性质及在饲料中的存在情况胃肠胀气因子为低聚糖——水苏糖(stachyose)和棉子糖(raffinose)主要存在于豆类籽实的成熟干种子中。左图：棉籽糖右图：水苏糖172.抗营养作用及其作用机理（1）

7、抗营养作用：引起动物肠道胀气、腹痛、腹泻、肠炎；（2）作用机理：见右图产生CO2、H2、CH4进入大肠不能被消化利用进入小肠水苏糖、棉籽糖无α-半乳糖苷酶大肠微生物作用183.胃肠胀气因子的消除方法：（1）用水浸泡；促其发芽；（2）利用酶或微生物将其降解；（3）培育低胃肠胀气因子含量的作物品种。19五．抗维生素（antivitamine）1.抗维生素的作用机理（1）化学结构与某些Vit相似，从而会竞争性的抑制某些Vit的活性，从而干扰动物对该Vit的利用；（2）破坏某些Vit的