块根、块茎饲料.ppt

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1、多汁饲料—块根、块茎类刘洪来博士学习目标了解多汁饲料的采后生理掌握多汁饲料的贮藏技术及管理措施掌握多汁饲料的加工利用方法概念多汁饲料自然含水量70-90%块根、块茎、叶菜类和水生饲料特点优点产量高、适口性好、耐贮藏贮藏问题水分含量高，组织脆嫩采后生理活动旺盛，易霉变采后的生理阶段收获后，经历三个生理阶段后熟期休眠期发芽期后熟期定义：特点：表皮尚未木栓化含水量高呼吸旺盛休眠期定义：特点：表皮充分木栓化伤口愈合、表面干燥呼吸强度及其他生化活动下降萌发期经过休眠的根茎、块茎在适宜的温湿条件下，幼芽即萌发生长特点生理生化活

2、动加快块根、块茎重量损失与萌发程度成正比进入萌发期，贮藏应马上结束采后的生理生化变化呼吸作用呼吸规律初期高，中期低，后期高呼吸类型有氧呼吸、无氧呼吸无氧呼吸消耗更多的养分，产生的酒精可引起中毒蒸散作用水分子移动的三个过程从表面到大气组织内部到表面细胞到细胞间隙蒸散作用的后果细胞脱水，失去新鲜轻度脱水，可降低冰点，提高抗寒力重度脱水，细胞液浓度增加，对细胞产生毒害物质的转变块根、块茎干物质中的主要成分是碳水化合物，其中95%以上是淀粉，糖的含量低在淀粉磷酸化酶的作用下，淀粉转化为蔗糖和还原糖还原糖用于呼吸消耗低温是导

3、致糖增加的主要因素微生物的作用种类多，寄生在块根、块茎表面或侵蚀内部可分泌水解酶可分解糖、蛋白质和脂肪—单糖、氨基酸、等把低分子的可溶性物质作为培养基，大量繁殖块根、块茎类贮藏中的损失蒸散损失失重水分（主要）干物质失鲜形态、结构、色泽、质地蒸发失水取决于通风率、通风时间和相对湿度贮藏中通风是必要的，失水是必然的马铃薯贮藏第一个月失水量1.5%，以后每个月0.5%呼吸消耗呼吸需要消耗底物—糖5℃时1Kg甘蓝每天消耗糖约0.5g影响呼吸的主要因素是温度5-35℃之间，每上升10℃呼吸强度增加1-1.5倍贮藏时严格控制好

4、稳定的低温由真菌、细菌、害虫引起的损失干净、健康、皮好的块根、块茎在贮藏期间对真菌、细菌和害虫的侵蚀有较强的抵抗力良好的通风和尽可能的低温可减轻真菌、细菌引起的损失最低贮藏温度不低于4℃发芽损失由于蒸发、呼吸增强及营养物质从块根、块茎向芽的转移引起从食用部分的营养器官转向非食用部分的生长点温度、湿度的增加，芽生长的速度加快影响安全贮藏的因素温度不同种类对贮藏的要求不同湿度85%空气质量适度通风，避免CO2累积超过1%贮藏的方式堆藏沟藏窖藏通风库贮藏贮藏的管理措施选择场址贮藏窖的消毒严格挑选产品，适期入窖贮藏期间管理

5、前期管理（入窖后20-30d）中期管理（前期过后-立春）后期管理（立春-出窖）