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1、福建农业学报24(6):570~574,2009文章编号:1008-0384(2009)06-570-05FujianJournalofAgriculturalSciencesMLF植物乳杆菌R23培养基优化1,211113梁璋成,何志刚,任香芸,李维新,林晓姿,陈江华(1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003;2.福建省农林大学食品科学学院,福建福州350002;3.福建省福清市出入境检验检疫局,福建福清350300)摘要:根据乳酸菌的营养需求,采用均匀设计优选具有苹果酸乳酸发酵能力植物乳杆菌R23
2、生长的培养基组2+2+分,并对培养基进行正交优化,筛选出无Mn及含Mn培养基LH16、LH18组合。采用LH16、LH18培养基培养植物乳杆菌R23,在25e恒温培养24h,菌量分别达到3140@109cfu#mL-1和6167@109cfu#mL-1。关键词:苹果酸乳酸发酵;植物乳杆菌;培养基中图分类号:S201文献标识码:AOptimizationofculturemediumforLactobacillusplantarumR23formalotacticfermentation1,211113LIANGZhang
3、-cheng,HEZh-igang,RENXiang-yun,LIWe-ixin,LINXiao-zi,CHENJiang-hua(1.Instituteofagriculturalengineeringtechnology,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou,Fujian350003,China;2.Foodsciencecollege,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou,Fujian350002,China;3.
4、FuqingEntry-ExitInspection&QuarantineBureauofP1R1ChinaFuqing,Fujian350300,China)Abstract:Basedonthenutritionalrequirementsoflacticacidbacteria,theuniformdesignwasusedtooptimizetheformulationofculturemediumsuitableforthegrowthofthelactobacillusplantarumforthemalol
5、acticfermentation.OrthogonaloptimizationwasfurtherappliedfortheselectionoftheLH16(non-Mn2+)andLH18(withMn2+)medium.ByincubatingthelactobacillusplantarumintheLH16andLH18mediumat25efor24h,thecelldens-itieswere3140@109and6167@109cfupermL,respectively.Theyweretwiceas
6、highastheMRSmediumcouldproduce.Keywords:malolacticfermentation;Lactobacillusplantarum;culturemedium乳酸菌(LacticAcidBacteria,LAB)是人体的的直接发酵。益生菌,具有调节人体胃肠道正常菌群、保持微生态乳酸菌属于化能异养型微生物,缺乏对许多有平衡,提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,机物的合成能力,其能否在特定环境下生长,很大程抑制肠道内腐败菌的生长繁殖和腐败产物的产生等度取决于营养物质的供给情况。因而
7、无论是采用单[1-3]作用。近年来乳酸菌的特殊生理活性和保健功一或混合的菌种,都需要对培养基进行改良,使其获[8]能,正日益引起各国学者和研究人员的浓厚兴趣。得最大的生长速率。在实验室分离、纯化时通常[9]乳酸菌在食品工业的应用,不仅可提高食品的营养使用MRS培养基,但在MRS培养基中具有促进2+价值,改善食品风味,还可提高食品保藏性和附加乳酸菌生长的Mn,若应用于果酒生物降酸与全2+值。在果酒酿造中,利用具有苹果酸-乳酸发酵能汁果汁的发酵,易致产品中引入Mn。锰是一种力的乳酸菌进行果酒的生物降酸,把L-苹果酸转对人体有
8、害的微量元素,过量摄入可引起急慢性中[4-5][10]化成L-乳酸,达到降酸增柔的效果,同时增加毒。试验根据植物乳杆菌R23的特性及生长的[6-7]酒体的生物稳定性,并起到风味修饰作用。应营养需求,筛选出最适合植物乳杆菌R23生长的无2+用于果蔬汁的乳酸饮料中,则可实现果蔬全汁无奶Mn培养基,为植物乳杆菌R23的扩大
