《X年上海公共营养师技能考核模拟试题答案(助理、中级、高级)》

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1、营养计算1.营养素含量计算（要注意查表和计算结果的单位）例题1计算150克以下水果中含维生素C的量种类国光苹果鸭梨蜜枣鲜枣橙可食部（%）78821008774VC含量（mg/100g)445524333解：150g国光苹果含VC的量为：150×78%×4÷100=4.68（mg）150g鸭梨含VC的量为：150×82%×4÷100=4.92（mg）150g蜜枣含VC的量为：150×100%×55÷100=82.5（mg）150g鲜枣含VC的量为：150×87%×243÷100=317.12（mg）150g橙子含VC的量为：150×74%×33÷100=36.63（

2、mg）150g国光苹果含VC的量为：4.68（mg）150g鸭梨含VC的量为：4.92（mg）150g蜜枣含VC的量为：82.5（mg）150g鲜枣含VC的量为：317.12（mg）150g橙子含VC的量为：36.63（mg）鲜枣〉蜜枣〉橙子〉鸭梨〉国光苹果营养计算例题2计算235克以下食物含铁的量种类菠菜小白菜猪肉牛肉羊肉可食部（%）89811009990铁含量（mg/100g)2.91.91.63.32.3解：235g菠菜含铁的量为：235×89%×2.9÷100=6.07（mg）235g小白菜含铁的量为：235×81%×1.9÷100=3.62（mg）235

3、g猪肉含铁的量为：235×100%×1.6÷100=3.76（mg）235g牛肉含铁的量为：235×99%×3.3÷100=7.68（mg）235g羊肉含铁的量为：235×90%×2.3÷100=4.86（mg）235g菠菜含铁的量为：6.07（mg）235g小白菜含铁的量为：3.62（mg）235g猪肉含铁的量为：3.76（mg）235g牛肉含铁的量为：7.68（mg）235g羊肉含铁的量为：4.86（mg）牛肉〉菠菜〉羊肉〉猪肉〉小白菜营养计算例题3计算315克以下食物含膳食纤维的量种类麸皮小麦粉（标准）香蕉红富士苹果芹菜可食部（%）100100598566膳

4、食纤维含量（mg/100g)31.32.11.211.71.4解：315g麸皮含膳食纤维的量为：315×100%×31.3÷100=98.6（mg）315g小麦粉（标准）含膳食纤维的量：315×100%×2.1÷100=6.62（mg）315g香蕉含膳食纤维的量为：315×59%×1.2÷100=2.23（mg）315g红富士苹果含膳食纤维的量为：315×85%×11.7÷100=31.33（mg）315g芹菜含膳食纤维的量为：315×66%×1.4÷100=2.91（mg）315g麸皮含膳食纤维的量为：98.6（mg）315g小麦粉（标准）含膳食纤维的量为：6.

5、62（mg）315g香蕉含膳食纤维的量为：2.23（mg）315g红富士苹果含膳食纤维的量：31.33（mg）315g芹菜含膳食纤维的量为：2.91（mg）麸皮〉红富士苹果〉小麦粉（标准）〉芹菜〉香蕉营养计算2.食物的热能计算1）某一定量某种食物热能计算方法有两种，一种是直接查表得能量值计算，一种是依据查表得蛋白质、脂肪和碳水化合物的值计算营养计算例题1150克油条和馒头各产热多少？方法1解：1）查表得数据种类可食部（%）能量（kcal)馒头100221油条100386方法1解：1）查表得馒头和油条的可食部和热量值分别为：100g馒头可食部为100%，能量为221

6、kcal100g油条可食部为100%，能量为386kcal2）依据查表所得数据计算150g馒头产热为：150g×100%×221÷100=331.5（kcal）150g油条产热为：150g×100%×386÷100=579（kcal）解：方法2.1）查表得馒头和油条的可食部和蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别为：2）依据查表所得数据计算150g馒头含蛋白质为：150g×100%×7.0÷100=10.5（g）150g馒头含脂肪为：150g×100%×1.1÷100=2.25（g）150g馒头含碳水化合物为：150g×100%×47.0÷100=70.5（g）150g

7、油条含蛋白质为：150g×100%×6.9÷100=10.35（g）150g油条含脂肪为：150g×100%×17.6÷100=26.4（g）150g油条含碳水化合物为：150g×100%×51.0÷100=76.5（g）种类可食部（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）馒头1007.01.147.0油条1006.917.651.02）依据查表所得数据计算150g馒头含蛋白质为：150g×100%×7.0÷100=10.5（g）150g馒头含脂肪为：150g×100%×1.1÷100=2.25（g）150g馒头含碳水化合物为：150g×100%×47.0÷10

8、0=70.