第六章餐饮宴会礼仪

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1、第六章餐飲宴會禮儀6-1中餐禮儀(1)6-2中餐禮儀(2)6-3中餐禮儀(3)6-4西餐禮儀6-5西餐禮儀─上菜順序6-6西餐禮儀─酒的禮儀6-7西餐禮儀─各式酒杯持用方式及餐點搭配6-8西餐禮儀─用餐禮儀6-9西餐禮儀─席次安排第六章餐飲宴會禮儀6-10西餐禮儀─歐式自助餐禮儀6-11日式料理禮儀6-12日式料理─用餐禮儀6-13日式料理─用碗禮儀6-14宴會禮儀(1)6-15宴會禮儀(2)6-16宴會禮儀(3)6-17宴會禮儀(4)6-1中餐禮儀(1)中餐餐具種類及擺設筷子湯匙碗餐盤餐巾筷架飲料杯調味用小碟子茶杯使用筷子的注意事項不可將筷子直接插在白飯上或碗裡。

2、與人談話時，勿揮舞筷子，以免傷到人。勿舔筷子或將筷子含在嘴裡。勿用筷子剔牙。餐具使用注意事項種類使用注意事項湯匙1.湯匙是用來喝湯或是輔助筷子取食之用。2.正式用法應將湯舀到碗內，右手持湯匙由外向內舀湯就口喝，切勿直接拿起湯碗就口喝湯。3.當湯匙作為筷子夾菜的輔助工具時，勿單手同時拿筷子及湯匙，應以左手持湯匙，右手拿筷子。碗1.可分為飯碗及湯碗。2.使用時除了大拇指輕靠在碗的上緣，其餘指頭均放置於碗底以支撐碗的重量，勿用整個手掌拖住碗底。3.用碗時應以碗就口，勿將碗放在桌上趴著吃飯。盤子1.主要功能為放置食物及菜渣。2.若餐盤上菜渣過多，可請服務生更換。6-2中餐禮儀(2)餐具使用注

3、意事項種類使用注意事項水杯是用來裝水或是果汁，不可用來裝酒。茶杯用陶瓷材料製成，是專門用來裝熱茶的杯子。牙籤使用時應離席至洗手間，亦不可叼著牙籤向人說話，以免危險。旋轉桌1.轉動旋轉桌取菜時，須確定是否有同桌賓客正在取菜。2.轉動旋轉盤時應輕輕地以順時鐘方向轉動。3.旋轉桌上應配置公筷母匙。中餐上菜的順序冷盤熱炒肉/海鮮魚甜品酒與飲料的禮儀不能強迫他人乾杯第一杯酒留給主人向賓客敬酒晚輩與下屬應雙手捧杯，起立向長輩或長官敬酒由對方之右側為其斟酒勿一手拿筷子，另一手拿酒杯敬酒或取食用餐期間禮儀注意事項禮儀未上菜前不宜玩弄餐具發出聲響或頻頻離座。入座時身體與餐桌間距約一個拳頭，不宜過近或過

4、遠。用餐過程中勿於席間大聲喧嘩、抽菸及吃檳榔。注重衛生1.使用公筷母匙，公筷用完後，須擺在公盤右邊，筷尖置於盤內、筷頭超出盤外，以便下一位使用。2.應避免翻攪菜肴、挑菜的動作。6-3中餐禮儀(3)用餐期間禮儀注意事項禮儀取菜時勿一次取用過多，萬一吃不下或是不合胃口而留在碗盤中，對主人是不禮貌的。溼紙巾勿用力拍破溼紙巾包裝。正確合宜的方法是用手撕開塑膠套，將溼紙巾取出放在塑膠套上，擺在左邊即可。食用饅頭或包子時應以右手撕取一片吃，不宜一手拿著饅頭或包子吃，另一手同時拿筷子取菜。席次與桌次安排★一桌男女主人(男左女右)同坐，男女賓則成對自上而下、自右而左。主人與主賓對坐，席次之順位自上而

5、下、自右而左。當主人的地位高於其他賓客時，主人的座位可居中，席次之順序自上而下。席次與桌次安排★二桌★三桌擺放方式為面向門口之右手邊為主桌，左手邊為次桌。席次與桌次安排★四桌★五桌6-4西餐禮儀西餐餐具種類及擺設1.前菜用刀2.前菜叉3.喝湯用湯匙4.魚用刀5.魚用叉6.肉用刀7.肉用叉8.餐巾9.點心用湯匙10.點心用叉11.白酒杯12.紅酒杯13.水杯14.麵包盤15.奶油刀餐巾使用禮儀以餐巾四角小心擦嘴不可用餐巾擦臉或拭汗餐巾摺痕對向自己放於膝上餐巾使用禮儀勿將餐巾像圍兜一樣圍掛在胸前暫時離開，須將餐巾放在椅背上用完餐離席，將餐巾摺好放置於桌上刀叉使用禮儀★餐具（刀、叉及湯匙）

6、都是從遠到近的方向開始使用；每道菜使用一種餐具。★正確的使用方法為右手拿刀、左手拿叉搭配使用。★在用餐過程中暫時停下，刀叉須略呈八字形擺放在盤上。★用餐完畢時，則需將刀叉握把向右，叉尖向上，刀口向內並排放在盤子上，同時與桌緣略呈30度角。餐具使用禮儀餐具禮儀杯子每個杯子只裝原定要裝的水或酒，不要混用。碗1.碗是用來喝湯的，可先將湯內的食材吃完再喝湯。2.有把手的湯碗，可用手直接將碗拿起就口喝湯。3.無碗把的湯碗，需使用湯匙，由裡向外將湯送入口中。4.當湯汁剩下不多時，可輕扶湯碗或盤緣，讓湯碗或盤向外傾斜，以便使用湯匙將剩下的湯舀起。6-5西餐禮儀─上菜順序西餐上菜的順序開胃菜生菜沙拉

7、湯麵包主餐甜點水果茶或咖啡西餐上菜的順序順序說明1開胃菜可用手直接拿取的開胃菜，或是需使用刀叉的小點心。2生菜沙拉需要使用刀叉，若有較大或不好處理的蔬菜葉片，可用刀叉切割成方便入口的大小。3湯1.以右手拿湯匙舀起湯後，湯匙底部要先在湯碗或盤邊輕擦一下，避免附於湯匙下的湯汁滴落。2.湯不要舀得太滿，且無論多燙都不可以用口將湯吹涼或用湯匙攪拌。3.第一口湯一定要品嚐原味，以示對廚師的敬意，若需加入其他調味料，於第二口後再加。4麵包通常與湯同時上桌，食用時需用手