第六章宴会礼仪

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1、第六章宴会礼仪在商务活动中，宴请是与合作伙伴联络和增进感情的重要途径。一次合乎礼仪的宴请，本身就是一次成功的商务活动。第六章宴会礼仪一、宴会组织（一）前期工作选择恰当的时间、地点--时间：首先要征求主宾的意见，二是出席宴会的大部分公众的习惯。--地点：选择比较熟悉的地点，便于了解宴会的环境、供应、服务和特点。慎重选择宴会菜单第六章宴会礼仪宜选择：--中餐特色的菜肴--有本地特色的菜肴--餐馆的看家菜忌选择:--宗教禁忌--民族禁忌--职业禁忌，如驾驶员--个人禁忌第六章宴会礼仪（二）席位排列位次排列的原则：--右高左低原则--中坐为尊原则--面门为上原则--特殊原则，如低档餐厅通常

2、靠墙的座位为上，靠过道的座位为下。正式宴会的座位座次--以主人为中心，以右为上--把主宾放在显要位置国际惯例，主宾常安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边。--夫妇一般不相邻而坐--主宾双方人员应穿插安排第六章宴会礼仪（三）宴会进程中的礼节和行为规范迎接宾客引宾入席上菜适时祝酒致辞活跃气氛送客话别第六章宴会礼仪二、出席宴会（一）适时到达—既不要迟到，又不要早到15分钟以上，应稍微提前几分钟。（二）席间举止举止有礼，如劝酒让菜进餐文雅餐具使用禁忌正确使用餐巾牙签与调味品的使用（四）意外事件处理（五）中途道别说明情况选好时机减少影响—忌大张旗鼓地与宾客一一道别。第

3、六章宴会礼仪三、饮酒礼仪（一）敬酒（二）饮酒须知姿势要正确酒量适宜劝酒适度拒酒要得体第六章宴会礼仪四、中餐餐具的使用要求筷子姿势：右手持筷子的中下端，用大拇指、食指轻轻捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，无名指拖住下面的一根筷子。要求与禁忌：--筷子不要一横一竖立叉摆放，筷子要放在碗的右边，不能搁在碗上。--坐在桌边，不要用筷子敲打或用筷子敲打碗、碟。第六章宴会礼仪--夹菜时，不要再菜盘中乱翻；筷子上有饭粒或菜叶要吃干净；遇到别人夹菜时，要注意避让，避免筷子打架。--吃饭者中途暂时离别时，要将筷子放在桌子的碟或碗边，不要插在饭碗里。--说话时，不要把筷子当成道具，在餐桌上乱舞，也不

4、要用筷子指向别人。--请别人用菜时，不要把筷子戳到别人面前。--筷子掉到地上，应立即换一双或洗一洗。第六章宴会礼仪调羹姿势：右手持调羹柄端，食指在上按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。要求与禁忌：--喝汤时，不要将调羹碰碗、盘发出声响。--喝汤时不要发出呼噜呼噜的声音--不要用口对着热汤吹气。--不要将汤碗直接就口。第六章宴会礼仪盘子稍小的盘子就是碟子主要用来盛放食物。要求:--一次不要放过多食物--不要把多种菜肴堆在一起，不好看，不好吃（串味）--不吃的残渣、骨头、鱼刺等要放在碟子的前端，碟子可以要求服务人员换。不要吐在地上或桌上。第六章宴会礼仪水杯要求：不要盛酒；不要倒扣水杯；不要将

5、嘴里的东西吐回水杯。湿毛巾—只用来擦手，不能擦脸或擦汗。牙签--不要当众剔牙。--非剔不可时，要用手掩口。--不要长时间叼牙签。第六章宴会礼仪五、工作餐—商务聚餐或参会，不是正规的宴会（一）工作餐的特点具有实际目的—工作第一，进餐第二。规模较小—不超过10人，可以两人单独约见；也可以是相关人员小聚。随意性比较大—提议者电话邀请，对方同意参加，即可举行工作餐。提议者做东第六章宴会礼仪（二）工作餐的安排时间通常是中午，一小时为宜。也可以参加者共同协商决定。地点菜肴的选择（三）宾主注意事项就餐的座次一般不太讲就座次。注意：--双方是同性，就坐选择方式较多；--双方是异性，最好对

6、面而坐。席间的交谈不与无关人员接谈交谈期间不宜中途无故离去，也不宜离座去与其他人交谈。第六章宴会礼仪六、西餐西餐与中餐是完全不同的一种饮食，商务人员很有必要了解一些西餐礼仪，以免在与外商宴请的场合闹出笑话。（一）要求与禁忌要求--举止高雅（礼仪起源自古代宫廷）--衣着考究--尊重妇女--积极交际第六章宴会礼仪禁忌--用餐时禁止吸烟--不要跷二郎腿--不宜在餐厅化妆--用餐时不要发出响声--不要用刀叉食物进食--食物热不要用嘴吹--餐具掉在地上不要自己捡起，应由服务员拾起第六章宴会礼仪（二）位次安排就坐规则--女士优先--恭敬主宾--以右为尊--距离定位--面门为上--交叉排列第六章

7、宴会礼仪就坐具体操作—图示--长桌--圆桌--方桌（三）餐具使用的具体要求刀叉—右刀左叉使用：--切食物时不要弄出声响--切食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓--食物大小正好一下子入口--放下刀时，刀口不可朝外--刀叉掉在地上，不要再用第六章宴会礼仪暗示：--刀右叉左呈“八”字摆放，说明此菜尚未用毕--刀右叉左并排纵放，说明已经吃毕，可以收走。餐匙(chi)西餐一般有两把餐匙，个头大的叫汤匙；个头较小的叫