食堂运作管理办法

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1、肇英實業有限公司肇英實業有限公司制度編號：CH-HR-005名稱﹕食堂運作管理辦法制定部門:人事及行政部修訂日期：2012年7月20日實施日期：2012年8月1日頁數：4食堂運作管理辦法草案一、總則1、為進一步科學而有效的規範食堂運作，提高食堂工作效率，增強員工滿意度，同時，能進一步降低食堂運營成本，特制定本辦法；2、本規定包括有食堂食材採購管理、食堂採購品驗收管理、食堂採購品保管、食堂工作監督管理、食堂運作公示管理五個部分；3、本規定適用於FPC食堂運作管理。二、責任部門暨責任人嚴格根據各司其職、互相監督、權責一致的原則進行劃分。

2、1、財務部：負責對食堂包括食材及設備等各方面的採購進行審核和監督，對食堂財務預算、運營成本評估及透明化管理提供支援；責任人：成本會計2、行政部：負責食堂的全面統籌管理，包括食材及設備的採購、驗收和保管、人員管理、日常監督和檢查、社員投訴等各方面工作；責任人：行政課長、行政專員、保安3、工程部：負責食堂日常設備和水電的維護，新置設備的安裝等工作；責任人：工程部負責人，水電工4、食堂：負責進行食堂日常工作的運作和維護，包括根據每日功能表準備一日三餐及夜宵、協助行政部進行食材和設備的採辦、獨立進行食堂衛生管理、食堂透明化管理等各項食堂工作

3、；責任人：食堂承包方5、其他業務部門：負責安排人員對食堂工作進行監督，包括食材驗收等，同時有義務提供合理有效的食堂改善建議。三、食堂採購流程操作指引1、定義食堂採購：指由包括大米、食油、肉類、青菜等食材及其他調料、輔料在內的材料採購和包括餐具、炊具、清潔用品、消毒櫃、消防器材、維修器材等在內的設備採購共同組成的採購體系。2、分類管理①材料採購大米：a行政部負責聯絡供應商，詢價，報價,後與財務共同確認供應商；b每月底25日前，食堂承包商根據上月度大米消耗情況做出下月底大米採購計畫給到行政，行政與財務共同審核後實施採購。c財務根據由食堂

4、承包商提供，經行政審核的相關單據與供應商進行月結。4肇英實業有限公司肉類、蔬菜類：a政部負責聯絡供應商，詢價，報價,後與財務共同確認供應商；b每週五16：30前，結合本周實際狀況，食堂承包商提供下周功能表及採購計畫到行政部；c行政部對功能表和採購計畫的數量、總價等進行審核並發給到供應商確認採購，並確保供應於每日上午8：30前可分批送達開始過磅驗收；d財務根據由食堂承包商提供，經行政審核的相關單與供應商進行月結。食油及其他配料、輔料：a食堂承包商每月10、20、30日前，根據上度採購的食油及其他配、輔料消耗情況完成做出下度採購計畫；b

5、行政根據食堂承包商提供的採購計畫表前往麥德龍超市完成採購。c財務根據由食堂承包商提供，經行政審核的相關單與供應商進行月結。②設備採購維修或新置大件設備：a食堂填寫設備維修及採購單到行政；b行政與工程共同確認維修單和採購單的合理性和必要性；c行政負責聯絡維修或添加設備的供應商進行詢價和報價，後由行政與工程共同確認設備供應商；d由工程組織人員對食堂設備進行維修和安裝，行政負責監督執行，食堂負責驗收；e財務根據由經過食堂、工程和行政三方確認的單據付款。小件設備：a食堂填寫採購單到行政；b行政審核和確認；c行政申請借款採辦；d食堂驗收；e財

6、務根據相關單據進行報銷。注：①大件物品指採購單價在RMB500元以上的物品；小件物品指採購單價不超過RMB100,總價值不超過RMB500元的物品；②如規定完成日期逢休息，則自動順延至休息結束後的第一個工作日完成；四、食堂採購物品驗收操作指引1、每日驗收：主要針對肉類、菜類等每日消耗採購品進行流程指引：a行政部製作完成每日驗收表，驗收人員安排需包括有食堂工作人員、行政人員、保安、財務人員及其他業務部門代表等，詳見附件《FPC食堂每日人員食堂採購驗收安排表》；b相關人員嚴格按照《FPC食堂每日人員食堂採購驗收安排表》，於每日上午8：3

7、0，在指定地點進行驗收，並簽名確認；c將驗收簽名確認表交行政部，行政負責在食堂公告欄進行公示，並負責保管存檔。4肇英實業有限公司2、每月10日驗收：主要針對大米、食油及其他配、輔料的採購進行流程指引：a採購品到達工廠後，行政負責通知到財務、食堂工作人員；b由行政、財務和食堂三方責任人共同完成驗收；c相關單據交行政進行公示和保管存檔。3、其他驗收：主要針對食堂維修設備及其他新置設備採購進行流程指引：a採購品到達工廠後，行政負責通知到財務、工程及食堂工作人員；b由行政、財務、工程食堂三方責任人共同完成驗收；c相關單據交行政進行公示和保

8、管存檔。注：小件設備物品採購，如日常炊具等，勿需通知到工程方人員。四、食堂採購物品保管操作指引統一採用造冊管理的方式對食堂物品進行保管1、定義造冊管理：所有進入到食堂，與食堂工作運營相關的物品，包括各種食材、配料、輔助料、餐具及相關設