《食堂运作方案》doc版

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1、北京和齐利餐饮管理有限公司食堂承包运营方案90公司简介和齐利餐饮，是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管及现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、服务质量星级化、价格实惠大众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化”的经营服务理念，以先进的管理为基础，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的服务为根本，来为众多单位提供多元化的膳食服务。历经多年的艰苦创业，和齐利从最初闯荡京城的一群伙头军，发展成为拥有40多个连锁网点、近2000名员工的规模化企业。自强不息的和齐利不断突破，创造了灿若

2、星辰的奇迹和辉煌，其发展历程仿佛就是现代餐饮业发展的缩影。为了更好地为客户提供后勤服务，公司现已经和多家国内知名餐饮企业携手合作，通过采购渠道共享、技术人员共享、管理经验共享等渠道，共同打造行业最大的餐饮管理连锁机构。此外，公司在借鉴其他餐饮公司管理经验的同时，结合自身实际，还创立了扁平化管理、市场链运作、三关检验、竞争上岗、日清模式、学习型组织等体系，确保了管理无时不在，无处不在。“用诚信打造未来，用品牌铸就辉煌”。和齐利不仅是名闻遐迩的餐饮管理企业，更是将全新科技理念注入传统饮食文化的践行者。为使每一套菜谱的制定都更科学、更营养，公司营养管理团队充分利用电脑管理系统，对食品营养素含量

3、和摄入营养量进行计算与配伍，保证饭菜的色、香、味、形、营养俱全。此外，公司供餐模式多种并举，采用刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有针对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施后勤服务的丰富经验。因此，许多单位和我们合作后，原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说：“承包后的单位食堂让我们找到家的感觉啦！”现代化的管理手段，完善的质量服务体系，永不言弃的企业精神，与时俱进的团队形象，这是和齐利公司得以稳步发展壮大的基石。我们也真诚希望能与贵方合作，共同探讨单位食堂经营工作的新路子，促使双方工作再上新台阶。90报价及承诺一览表

4、报价项目名称报价情况管理费报价(万元)管理费用合计（万元）其中：1.人工酬金2.公司利润3.运营费用4.税金及其它承诺最低入口率（%）入口率=投料成本/餐费承诺若吃出异物及发生食品质量等问题进的相应处罚措施及罚金比例（%）或罚款金额吃出（理性）异物罚款金额（元）吃出（非理性）异物罚款金额（元）发生食物变质罚款金额（元）发生食物中毒的罚金（元）同意预留违约金金额（万元）承诺小卖部商品售卖比市场（超市）价格上浮最高比率（%）同意因甲方大楼基建筑不得不提前终止服务承包合同情况时甲方通知乙方须至少提前多长时间（月）同意因甲方大楼基建等不得不提前终止服务承包合同情况时甲方须支付给乙方的最低补偿金额

5、（万元）注：报价依据1、目前餐饮市场用工行情及今后工资上涨趋势；2、贵方餐厅规模、餐饮需求标准以及满意度标准；3、贵方对餐厅工作人员的管理能力及技术要求；4、我方对所用员工日常考核及奖惩等费用。90报价明细表序号报价项目总价（单位：元/月）1人工费2保险费3职业装劳保4体检费5办公、通讯、交通6督导检查培训费7卫生洁具费8炊具餐具填补费9公司利润10法定税金总计合计金额（大写）：壹拾壹万玖仟元（月管理费）壹佰肆拾贰万捌仟元（年管理费）90目录第一部分企业概况6公司简介7综合优势8经营业绩9现场场景10第二部分餐饮服务方案11典型案例12服务模式13服务描述14第三部分质量方案33质量保障

6、措施34原料验收标准37主食质量标准39菜品质量标准40菜品份量标准41食品加工流程图43服务质量承诺书45第四部分管理方案46总体要求47劳动管理制度49岗位责任制度53绩效考核方案61食品安全制度63消防安全制度68工伤预防制度7090设备餐具管理制度72突发事故应急预案74公司量化考核处罚标准78卫生安全承诺书81第五部分资质证明8290第一部分企业概况90公司简介和齐利餐饮，是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管及现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、服务质量级化、价格实惠大众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科

7、学化、工作实绩数量化、统一标志形象化”的经营服务理念，以先进的管理为基础，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的服务为根本，来为众多单位提供多元化的膳食服务。历经多年的艰苦创业，和齐利从最初闯荡京城的一群伙头军，发展成为拥有40多个连锁网点、近2000名员工的规模化企业。自强不息的和齐利不断突破，创造了灿若星辰的奇迹和辉煌，其发展历程仿佛就是现代餐饮业发展的缩影。为了更好地为客户提供后勤服务，公司现已经和多家国内知名餐饮企