《食堂考核方案》doc版

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1、食堂考核方案为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为患者及在院职工提供优质、安全的饮食，故通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。现制定如下考核管理办法：一、考核人员的组成：执行部门为后勤部，监督管理部门为医务科、护理部、营养科。二、主要考核范围：饮食质量与安全、服务质量、卫生质量等。每月检查1次，考核时间为每月25日前，遇节假日顺延。对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考核表》。三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食

2、堂人员绩效工资的发放依据。（1）绩效考核成绩在80－100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）绩效考核成绩在70－79分者，当月绩效工资按85％发放；（3）绩效考核成绩在60－69分者，当月绩效工资按70％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。四、考核申诉食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行逐级申诉，相应管理层级应在接到申诉的7个工作日内予以答复。附件1：食堂人员绩效考核表项目检查具体内容评分标准检查结果分值得分卫生质量（30分）工作间无苍蝇、老鼠、蜘蛛网，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现苍蝇一次减1分、老鼠一次

3、减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。5工作间卫生清洁、空气清新，地面干净、无积水、无杂物、污水排放畅通（2分）；操作台、灶台及售饭台卫生整洁，抹布、墩布洗净（2分）。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁（2分），桌椅洁净无油污（2分）。有一项不清洁减1分。8原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志（2分），生、熟食品分开，库房食品存放分类分架（2分），无过期、变质食品（3分）。存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。7炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“

4、一洗二清三消毒四隔离”。无消毒作业减2分，不定期减2分。5泔水桶应盖好存放并及时处理。每发现一次垃圾未盖好或未及时处理的情况，扣2分。5饮食质量与安全(40分）面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证（2分）。并建有采购食品台账（2分）。蔬菜要求新鲜、洁净无污染（2分）。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求（2分），要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象（2分）。有一项不合格减2分。10食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象。有一项减1分，有人举报一次减2分5患者饮食按照营养师设

5、计的食谱进行烹饪，如遇原料无法及时购入等特殊问题，与营养师沟通后调整。自行改动食谱或烹饪方法，每发现一次扣2分。5患者膳食中，软食的制作注意食物切细、煮软；糖尿病饮食装盒时注意适当减少饭量。出现质量问题每次减2分。5员工餐高、中、低档菜搭配合理（饭菜及主食品价格由医院审定后确定），明码标价，饭菜的份量和价格要合理。无明码标价或实际价格不附，减3分，超过限价或质价比不合理减2分。5按食品安全工作规定执行；食物留样（营养师可参与食物留样工作）；及时处理变质腐烂的食品。不按食品安全工作规定执行，未及时处理变质腐烂的食品的，每次扣5分；发生食品安全责任事

6、故。此项不得分。10服务质量（30分）炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服。无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服上岗发现1人次减1分。8炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。发现1人次减1分。5出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。发现1人次直接接触食品减1分。5食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分。如出现恶劣事件医院将根据造

7、成影响对当期考核结果做出调整。7按医院规定时间开饭、给患者送饭。按时回收餐具。（如出现特殊情况，延后开饭时间，提前通知相关人员）出现一次减1分5总分（100分）