食堂承包考核方案

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1、食堂承包考核方案  为强化承包食堂管理,特制定本考核方案:  一.  本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。  二.  本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。  三.  考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以  1000  元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。  四.  考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。  考核得分率:  各项得分  ×  安全系数  ×100%  100  其中各项得分为  100  分;安全达标,则其系数分为  1  (实际考核中,小数点保留三位)。  项目考

2、核要求考核不合格项扣分  规定食品采购验收贮存发放  25  分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次  /  批。  5  分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次  /  批。  5  分采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次  /  项,不符合规定的。  5  分食品贮存有专人负责、生熟应

3、分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。  5  分食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。未按规定办的。  5  分  环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水  3  分室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。  4  分纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭  2  分项目考核要求考核不合格

4、项扣分  规定  15  分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。  3  分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。  3  分食堂人员卫生  10  分个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣  1  分  5  分加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。  未按要求做。每发生一人次扣  1  分  5  分加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食

5、品加工卫  生  15  分食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。  5  分加工食品要生熟炊具分开。未按要求做,每次  5  分食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办  5  分餐具管理  10  分食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办  5  分消毒后

6、的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。未按要求办  5  分就  餐服务与质量  25  分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执  5  分按规定标准供应饭菜,应一视同仁。未执行标准  5  分食品加工要精心调配,做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。  5  分食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭  无故无饭菜供应  10  人次以上  5  分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分,二人次以上扣全部。  5  分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、

7、纪律。未做到按公司规定办理    安全考核细则  项目考核要求考核不合格项扣分  规定安全管理遵章守纪好,无违章违记行为。  公司布置安全工作,及时完成。  认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣  0.5  分  未完成扣  5  分  发现一次扣  2-5  分  20  分安全意识认真做好食堂安全教育,开好每月安全会议。  加强食堂设备管理,无设备带病运转现象。  加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣  5  分  发现一次扣  2-5  分  未按要求办扣  2-5  分  20  分现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的

8、使用管理。  食堂加工场地闲人不得入内。  烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣  2-5  分  每发现一人次扣除分  未按规定办扣  5  分  20  分

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