食堂改进方案——生产运作.doc

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1、NIT食堂改进方案南昌工程学院学生食堂分为1、3两食堂，食堂主要负责全校师生的餐饮服务，现由中快餐饮集团经营，是江西高校食堂中规模大，功能全的现代化食堂之一。南工食堂建设于新校区成立之初，目前已经经营多年，经营方略稳定，各种餐饮服务齐全，基本能够满足南工师生日常餐饮需求。但由于学校的扩招，南工师生的数量急剧曾加，同时伴随经济的快速发展，师生的消费需求水准也大步提升，传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。我们通过实地调查，针对南工食堂的经营状况变化，特对南昌工程学院食堂提出以下改进计划。一、调查组成员：程慧婷邹绍云柳业航戴智省雷子艺吴东明皮望平周颖慧子鄢雨伍婵何毅敏二

2、、改进方案：1.食堂经营现状调查—————柳业航战略分析（SWOT分析：分析食堂经营现状，分析食堂的优势，劣势，机会，威胁——第二章企业战略和运作策——皮望平2.食堂的总体布局优化分析，包括餐桌，餐具等。（第5章生产组织选址与布置）—————————戴自省3.员工的管理：培训，员工文化，劳动分工明确，工资合理奖惩制度（经理，店长，厨师，采购，后勤，保洁）——雷子艺4.需求预测，需求层次分析——————————邹绍云5.服务能力管理策略，生产计划（能力计划，处理非均衡需求，合理调整食堂消费集中“早、中、晚”三个时段，就餐分流）——吴东明6．原料采购及仓储——何毅敏7质量管理（食品

3、质量，服务质量,后勤保障等）——周颖慧子8就餐环境改进（包括免费提供餐巾，增加洁手设施，改善卫生间环境，等方面）——伍婵9．食物品种菜色搭配及各窗口的设置的改进——鄢雨10反馈与改进，加强食堂文化建设，增加与师生的交流及所有总结——程慧婷NIT学院食堂改进方案一、本校食堂经营状况调查南昌工程学院学生食堂分为1、3两食堂，食堂主要负责全校师生的餐饮服务，现由中快餐饮集团经营，是江西高校食堂中规模大，功能全的现代化食堂之一。南工食堂建设于新校区成立之初，目前已经经营多年，经营方略稳定，各种餐饮服务齐全，基本能够满足南工师生日常餐饮需求。但由于学校的扩招，南工师生的数量急剧曾加，同时

4、伴随经济的快速发展，师生的消费需求水准也大步提升，传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。因此，我们有必要先对食堂的基本现状做一个了解。首先卫生方面。我们先看看几条关于大学食堂的语录：（1）你们食堂沙子里怎么还有米呀？（2）能不能不让那个打饭的把手指伸到我的菜里？（3）空心菜里的蚂蝗味道不错，建议以后煮它八成熟就可以了。（4）京酱鸡丝，咖喱鸡块，可乐鸡块，宫爆鸡丁，炸鸡排，鸡丝豆腐，红烧鸡腿，籽然鸡骨，黄瓜鸡丁，青豆鸡丁。请问猪牛羊虾鱼都死光了吗？（5）青椒丝，红烧茄子，苦瓜片。有的东西好久没见了。（6）知道食堂的人好心眼怕我们的牙齿不坚固，所以为了锻炼我们的牙齿，特

5、地在饭里面加入了很多小石子……（7）如果你的饭量是4两,建议你不要一下子打4两,应该是打2个2两,然后合在一起。这样子,你的“4两”绝对比别人的4两多。这也就是经典的食堂2+2＞4理论,强烈要求数学达人给出详细证明。句子很有回味性，虽然搞笑，可侧面也反应了学校存在的问题。食堂的环境卫生主要包括两大方面：宏观方面和微观方面。宏观方面：食堂的地面及桌面的卫生问题，新老食堂的都可以让学生放心，地板几乎是每天都清洗，可一个问题，拖了以后没有即时用干的拖把来拖干，以致学生走的时候都小心翼翼，很容易出现健康状况。大部分学生反映：在食堂就餐没有视觉享受。意思指食堂应该多对墙壁等外在环境进行美

6、化等。再者就是服务员个人卫生，如许多学生反映工作人员的工作服太脏，收钱的手经常接触食物。（在食堂里的小炒店面经常有这现象）提供的餐具有时候没有进行严格的消毒。在微观方面，应加强对进菜渠道严格把关，保证蔬菜的新鲜度，肉质的保质期还有原料贮存期间的有关事项。其次以下几点：（一）学校食堂的收费模式统一。学校食堂收费模式都一样。实行打卡消费。按照学生自愿的原则，实行微机打卡售饭售菜制度的售模式，学校食堂单独建立帐务。完全实行市场化运作。目前，食堂打卡消费模式在各校使用普遍。（二）食堂销售饭菜的品种不一。一般来说，大中院校食堂饭菜品种相对较多，学生可供选择的余地较大。学校中晚餐都提供主食

7、、面食和小炒。学校中晚餐一般都有三个以上档次的饭菜可供不同消费水平的学生选择。学生可根据自身需要和消费水平进行选择，满足了学生多层次需求。（三）食堂饭菜价格高低、质量不一。学校销售的饭菜品种每份有多有少、有大有小，质量有好有坏。如：馒头平均销售价格在0.30—0.50元／个之间，包子平均销售价格在0.40—0.50元／个之间。通过调查和掌握的情况，全省高校早餐的平均价格在2.00—3.50元/份之间，中晚餐的平均价格在3.50—5.00元/份之间，一名普通学生在校就餐一般花费在9.00-13