商务礼仪电子教案第五章

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1、制作：吴新红［学习目标］理解各项酬宾活动的基本含义。了解各项酬宾活动的进程礼仪。掌握商务人员参加各项活动应遵循的礼仪规范。第一节商务宴会礼仪中餐宴会礼仪国宴正宴宴会便宴宴请的种类茶会家宴工作餐冷餐会招待会酒会第一节商务宴会礼仪中餐宴会礼仪设宴目的设宴礼仪邀请名义宴请对象和范围宴请形式口头邀请宴会邀请礼仪电话邀请请柬书面邀请邀请书第一节商务宴会礼仪中餐宴会礼仪中餐宴会菜单的确定---避免出现的菜肴触犯个人禁忌的菜肴触犯风俗禁忌的菜肴触犯宗教禁忌的菜肴第一节商务宴会礼仪中餐宴会礼仪中餐宴原则：主桌在主席台边，根据餐厅形状，遵循右高左低，近高远低的原则布置。会台台形形布三席设计置布局123品字形（

2、三角形）第一节商务宴会礼仪中餐宴会礼仪中餐台宴形布四席设计会置台1形1布2323局44方形菱形第一节商务宴会礼仪中餐宴会礼仪中餐台宴形布五席及五席以上设计会置台2312形布1134局234545梅花形56梯形长方形第一节商务宴会礼仪中餐宴会礼仪中餐宴原则：主人座位面向餐厅入口，以右为上、客右主左的原则安排席位。会席位主人主人主人121312安排565734878656434278副主人副主人第一节商务宴会礼仪中餐宴会礼仪开宴赴门前迎客礼宴仪导引入座注重仪表仪容礼准时开席仪准时赴宴致辞敬酒介绍菜肴按位落座席间主持宴会结束就餐礼仪依依话别热情话别送客出门第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪主要西餐菜点

3、介绍法式菜美味可口，种类繁多，选料广泛，常用名贵原料。英式菜烹调讲究鲜嫩、口味少油清淡，菜量少而质精。美式菜始自英国，烹饪时很注意营养学研究的传统。意式菜烹饪技术着重食物本质，菜味浓，以原汁原味闻名。俄式菜热量高，口味重，用油较多，酸辣甜咸各种味道均有。第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪西餐西餐宴会使用长条桌，根据人数宴与餐厅形状拼成不同形状。会台台形布形置布局1第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪西餐西餐宴会使用长条桌，根据人数宴与餐厅形状拼成不同形状。会台台形布形置布局2第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪西餐西餐宴会使用长条桌，根据人数宴与餐厅形状拼成不同形状。会台台形布形置布局3第一节商务宴会礼仪西

4、餐宴会礼仪西餐宴会51主人37座次安排84副主人26入口第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪西餐宴主人会座13次75安86排42副主人入口第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪面包黄油冷盘菜汤鱼序西副菜礼餐仪宴主菜会甜品水果饮料第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪西餐菜点与酒水搭配的礼仪要求餐前酒又称开胃酒，又浓又香，一般是威士忌（Whisky）、杜松子酒（Jin）、餐中酒伏特加(Vodka）、雪利酒（Sherry）、朗姆酒（Rum）等。餐后酒多选择葡萄酒，“红酒配红肉，白酒配白肉”。一般选择浓、香、烈的酒。第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪西餐宴会就餐礼仪-----刀叉的使用（1）使用刀叉两种常规方法。英国式：就

5、餐时“左叉右刀”，一边切割，一边叉而食之。美国式：就餐时“左叉右刀”，但先将盘中食物全部切割好后，双手交换刀叉，右手持叉吃食。（2）就餐休息或离开时，将刀叉呈“八”字形状摆放在盘中，刀口向内，叉齿向下；就餐完毕时刀叉并排纵放或刀上叉下横放在餐盘中，且刀口向内，叉齿向上。第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪西餐宴会就餐礼仪-----喝汤礼仪（1）喝汤用汤匙，不能端起来喝。（2）汤匙由内向外舀汤，第一勺宜少，先试温度，浅尝，不用口吹热汤。（3）喝汤不出声，一匙汤不分几次喝。（4）汤将见底，可将汤碗倾斜，以便舀取。（5）喝汤完毕，汤匙应搁在餐盘上。西餐宴会就餐礼仪-----吃面包礼仪（1）面包要撕成小片

6、，撕一片吃一口，不可直接用口咬着吃或用餐刀切割。（2）撕面包时，注意用餐盘盛接碎屑。第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪西餐宴会就餐礼仪-----吃水果礼仪（1）吃西瓜等多汁的水果应用匙取食。（2）粒状水果如葡萄，可直接用手取食，可不吐籽，如欲吐籽，应吐在手掌中再放入餐盘中，不要直接吐在餐盘中。（3）汁少较脆的水果如苹果、梨等，可切成四片，再削皮用刀叉取食。西餐宴会就餐礼仪-----喝咖啡礼仪喝咖啡时，应用小茶匙搅拌方糖，而不是用来舀饮。一经饮过，不宜将匙放入杯中。第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪其他就餐礼仪（1）吃整条鱼，应先将鱼头切去，然后将鱼椎取出，切块取食。口中鱼刺用餐叉接住放入餐盘，不可直

7、接吐在餐盘中。（2）西餐吃面，用餐叉卷绕放入口中，不可似中餐吸食。（3）炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手。（4）吃甜点用点心叉和匙；（5）宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。先让女宾离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别。第一节商务宴会礼仪西餐宴会礼仪工