专题我国食品安全法律制度概述

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1、食品安全法第二专题我国食品安全法律制度概述9/17/20211王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。提纲一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述二、从《食品卫生法》到《食品安全法》转变三、我国食品安全法立法理念、适用范围、监管体制等基本制度概述9/17/20212王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述（一）古代到近代饮食变迁史1.原始饮食（1）茹毛饮血；（2）钻木取火：熟食；（3）石器盛食。9/17/20213王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，

2、斯可以。（一）古代到近代饮食变迁史2．先秦饮食（1）九鼎八簋（gui）；（2）五味调和；（3）五谷为养：食疗；（4）伊尹、扁鹊、《黄帝内经》。9/17/20214王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（一）古代到近代饮食变迁史3．两汉六朝饮食（1）奢靡之风：“五候鲭”；（2）汉代食案：马王堆；（3）张骞出使：西域饮食；（4）胡饭胡饼：葡萄酒；（5）齐民要术；（6）晋：出轨的王朝（享乐主义）。9/17/20215王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（一）古代到近代饮食变迁史4．隋唐

3、饮食（1）玉盘珍馐、诗酒成风；（2）烧尾宴；（3）千金方、食疗专著：神养方；（4）酒仙；（5）金樽银盏、秘制瓷器：夜光杯。9/17/20216王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（一）古代到近代饮食变迁史5．宋代饮食（1）唐人重酒，宋人重食，尤重果品；（2）汴梁：清明上河图；（3）盛唐以下，品茶成风：陆羽《茶经》。9/17/20217王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（一）古代到近代饮食变迁史6．元明清饮食（1）民族饮食大融合：回族清真食品；（2）明代：大臣曾倡导节俭饮食；（

4、3）郑和下西洋；（4）餐具：唐人崇尚瓷器，宋人的瓷器极品为影青，元明则为青花，清有珐琅瓷；（5）御膳房：满汉全席；（6）袁枚：随园菜单9/17/20218王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（二）我国古代的饮食基本术语和解释1.五谷：稻、黍、稷、麦、菽；2.五牲：牛、羊、猪、犬、鸡；3.五味：酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)；4.六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡；5.八珍：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；6.古代食器:簋(gui、簠(fu)、豆、皿、盂、案、匕、箸；9/17/2

5、0219王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（二）我国古代的饮食基本术语和解释7.古代炊具:鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)；8.古代酒器:尊、壶、彝、卣(you)、纍(lei)、缶(fou)、爵、角、觥(gong)、杯、盅、卮；9.羹:即肉汁；10.脍炙:脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉：“食不厌精，脍不厌细”、“脍炙人口”9/17/202110王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（三）我国最早食品营养学专著？忽思慧：《饮膳正要》；第一，食疗和药疗养生之道

6、、胎教疗法、食物禁忌,第一次提出了“食物中毒”；第二，蒙古人和汉人结合；第三，食用动植物图谱：共183种；第四，源头控制，预防原则。9/17/202111王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。总评：从野蛮走向文明（五步走？）第一步：开始要把食物加热进食了，但还是用手抓食；第二步：开始学会用一些工具盛、夹食物进食，学会用简单的陶罐等器皿加热了；第三步：学会用铁器到饮食上；第四步：学会用青铜器，且有了各种分类和造型，根据不同的造型，设计了不同的用途，这种分工其实是饮食的一大进化，也是食品卫生的一

7、大进化；第五，后来发明了用油盐等五味，用各种植物和动物进行混合，产生了各种食物，且将饮和食分开了，也开始注重营养搭配和饮食的顺序和自然的规律。9/17/202112王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（四）总评：从野蛮走向文明两种走向？一种是越来越豪华、奢靡、丰盛和细致，讲究形式上的丰满；另一种则走向简单、和谐、营养和细节，讲究实质上的营养。9/17/202113王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。二、从《食品卫生法》到《食品安全法》转变（一）我国食品卫生法律体系概述p1201

8、.立法机关制定的法律；2.国务院制定的法规：国务院常务会原则通过乳品质量安全监管条例草案.mht3.部委制定的部门规章：（1）国家质检总局；（2）卫生部；（3）农业部；（4）其他部委制定的规范性文件4.食品卫生标准。9/17/202114王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。（二）我国食品卫生法存在问题1．食品安全的立法理念缺失，无贯串全体系的食品安全基本法；《食品卫生法》第1条规定：“为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人