专题我国食品安全法律制度概述

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1、食品安全法第二专题我国食品安全法律制度概述9/17/20211王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。提纲一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述二、从《食品卫生法》到《食品安全法》转变三、我国食品安全法立法理念、适用范围、监管体制等基本制度概述9/17/20212王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述(一)古代到近代饮食变迁史1.原始饮食(1)茹毛饮血;(2)钻木取火:熟食;(3)石器盛食。9/17/20213王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,

2、斯可以。(一)古代到近代饮食变迁史2.先秦饮食(1)九鼎八簋(gui);(2)五味调和;(3)五谷为养:食疗;(4)伊尹、扁鹊、《黄帝内经》。9/17/20214王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(一)古代到近代饮食变迁史3.两汉六朝饮食(1)奢靡之风:“五候鲭”;(2)汉代食案:马王堆;(3)张骞出使:西域饮食;(4)胡饭胡饼:葡萄酒;(5)齐民要术;(6)晋:出轨的王朝(享乐主义)。9/17/20215王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(一)古代到近代饮食变迁史4.隋唐

3、饮食(1)玉盘珍馐、诗酒成风;(2)烧尾宴;(3)千金方、食疗专著:神养方;(4)酒仙;(5)金樽银盏、秘制瓷器:夜光杯。9/17/20216王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(一)古代到近代饮食变迁史5.宋代饮食(1)唐人重酒,宋人重食,尤重果品;(2)汴梁:清明上河图;(3)盛唐以下,品茶成风:陆羽《茶经》。9/17/20217王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(一)古代到近代饮食变迁史6.元明清饮食(1)民族饮食大融合:回族清真食品;(2)明代:大臣曾倡导节俭饮食;(

4、3)郑和下西洋;(4)餐具:唐人崇尚瓷器,宋人的瓷器极品为影青,元明则为青花,清有珐琅瓷;(5)御膳房:满汉全席;(6)袁枚:随园菜单9/17/20218王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(二)我国古代的饮食基本术语和解释1.五谷:稻、黍、稷、麦、菽;2.五牲:牛、羊、猪、犬、鸡;3.五味:酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛);4.六畜:马、牛、羊、猪、狗、鸡;5.八珍:龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉;6.古代食器:簋(gui、簠(fu)、豆、皿、盂、案、匕、箸;9/17/2

5、0219王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(二)我国古代的饮食基本术语和解释7.古代炊具:鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li);8.古代酒器:尊、壶、彝、卣(you)、纍(lei)、缶(fou)、爵、角、觥(gong)、杯、盅、卮;9.羹:即肉汁;10.脍炙:脍,切细的鱼、肉;炙,烤肉:“食不厌精,脍不厌细”、“脍炙人口”9/17/202110王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(三)我国最早食品营养学专著?忽思慧:《饮膳正要》;第一,食疗和药疗养生之道

6、、胎教疗法、食物禁忌,第一次提出了“食物中毒”;第二,蒙古人和汉人结合;第三,食用动植物图谱:共183种;第四,源头控制,预防原则。9/17/202111王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。总评:从野蛮走向文明(五步走?)第一步:开始要把食物加热进食了,但还是用手抓食;第二步:开始学会用一些工具盛、夹食物进食,学会用简单的陶罐等器皿加热了;第三步:学会用铁器到饮食上;第四步:学会用青铜器,且有了各种分类和造型,根据不同的造型,设计了不同的用途,这种分工其实是饮食的一大进化,也是食品卫生的一

7、大进化;第五,后来发明了用油盐等五味,用各种植物和动物进行混合,产生了各种食物,且将饮和食分开了,也开始注重营养搭配和饮食的顺序和自然的规律。9/17/202112王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(四)总评:从野蛮走向文明两种走向?一种是越来越豪华、奢靡、丰盛和细致,讲究形式上的丰满;另一种则走向简单、和谐、营养和细节,讲究实质上的营养。9/17/202113王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。二、从《食品卫生法》到《食品安全法》转变(一)我国食品卫生法律体系概述p1201

8、.立法机关制定的法律;2.国务院制定的法规:国务院常务会原则通过乳品质量安全监管条例草案.mht3.部委制定的部门规章:(1)国家质检总局;(2)卫生部;(3)农业部;(4)其他部委制定的规范性文件4.食品卫生标准。9/17/202114王者以民为天,民以食为天,能如天之天者,斯可以。(二)我国食品卫生法存在问题1.食品安全的立法理念缺失,无贯串全体系的食品安全基本法;《食品卫生法》第1条规定:“为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人

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