《食品机械与设备》ppt课件

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1、食品机械与设备学时：50主讲：王霞食品机械与设备大纲绪论第一节食品机械的分类第二节我国食品机械工业现状第三节我国食品工业与食品机械制造业的未来第一章　输送机械与设备第一节固体输送机械与设备1.带式输送机2.螺旋式输送3.斗式提升机4.气力输送装置第一章　输送机械与设备第二节液体输送机械与设备1.离心泵2.螺杆泵3.齿轮泵4.真空输送装置第一章　输送机械与设备第一节固体输送机械与设备1.带式输送机2.螺旋式输送3.斗式提升机4.气力输送装置第二章　清洗和原料预处理机械与设备第一节清洗机械1．镀锡薄钢板空罐清洗机2．全自动洗瓶机第三章分离

2、机械与设备第一节分离机械与设备1.剥壳去皮2.果蔬去皮机第二节压榨机械1.打浆机2.果蔬榨汁机第三节离心分离机械1.牛奶分离机2.其它分离机第四章混合和搅拌及均质机械与设备第一节概述第二节液体搅拌机械1.搅拌装置2.搅拌器构造与安装形式第三节粉料混合机械1.固定容器式粉料混合机2.回转容器式混合机3.影响粉料混合机工作性能的主要因素第四节均质机1.高压均质机2.高剪切均质机3.胶体磨第五章原料及半成品的热处理机械与设备第一节热交换设备1.列管式热交换器2.片式热交换装置第二节预煮机械与设备1.夹层锅2.链带式连续预煮机3.螺旋式连续预

3、煮机第六章真空浓缩设备第一节分类与选择及操作流程第二节单效真空浓缩设备1.中央循环管式浓缩锅2.盘管式浓缩锅3.夹套加热室带搅拌单效浓缩装置第三节升膜式、降膜式浓缩设备1.升膜式、降膜式浓缩设备2.双效降膜式浓缩设备第四节真空浓缩装置的附属设备1.捕集器2.冷凝器3.真空装置第七章干燥机械与设备第一节喷雾干燥设备喷雾干燥的分类和比较喷雾干燥设备流程喷雾干燥设备设计与计算第二节其它干燥设备滚筒式干燥机升华冷冻式干燥机沸腾干燥装置红外辐射干燥装置微波干燥装置第八章排气及杀菌机械与设备第一节排气机械与设备齿盘式排气箱链带式排气箱第二节杀菌机

4、械与设备1.立式杀菌锅2.卧式杀菌锅3.回转式杀菌设备4.常压连续杀菌设备5.静水压连续杀菌设备.6.高温短时杀菌设备7.软罐头食品的杀菌设备第三节CIP装置1.CIP的定义和特点2.CIP的结构3.CIP的操作第九章食品成型与焙烤机械第一节成型机械与设备1.包馅机械2.挤压成型机械3.巻筒成型机4.辊压切割成型机械5.搓圆成型机第二节焙烤机械第十章　食品无菌包装机械1.无菌包装的基本原理2.无菌包装过程设备第十一章　典型食品生产线第一节　果蔬加工生产线1.浓缩苹果汁生产线2.鲜榨苹果汁生产线3.果蔬脆片生产线第二节　牛奶加工生产线1

5、.巴氏消毒奶生产线2.冰淇淋生产线3.脱脂奶粉生产线第三节方便食品生产线1.方便面生产线2.方便粥生产线3.面包生产线第四节　天然资源有效成分提取生产线教材和教学参考书1、《食品机械与设备》马海乐主编中国农业出版社出版2、《食品加工技术装备》张裕中主编中国轻工业出版社出版3、《食品工厂机械与设备》无锡轻工业学院主编轻工业出版社出版4、《乳品技术装备》武建新主编无锡轻工业出版社出版5、《粮食输送机械》戴光皓主编河南科学技术出版社出版6、《农产品加工机械与设备》北京农业工程大学出版7、《食品工业化干燥》[英]ChristopherG.J.

6、Bakera著中国轻工业出版社出版8、《冷藏和冻藏工程技术》[英]CliveV.J.Dellino著中国轻工业出版社出版概论食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。第一节　食品机械的分类按照食品的种类和行业的不同，可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品

7、熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。第二节　　我国食品机械工业一、我国食品机械工业的发展现状99年全国专业食品加工机械企业约有2100多家，工业总值150亿元，产品品种约2300多种，已能不同程度的装备食品工业的23个行业，并已成为机械工业的十大产业之一。已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要，而且能打入国际市场的优良产品。二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距具体表现在以下几个方面：（一）产品质量方面发达国家的食品机械产品无论从内在质量还是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。内在质量主要表现在产品性能差、关键零部件和易损

8、件寿命短、稳定性和可靠性差；外观质量主要是造型不美观、表面粗糙。（二）产品技术水平方面国外食品机械在技术上的先进性主要表现在：①基础工业通用技术的先进性及不同技术的有效组合；②高新技术的推广应用。发达国家食品机械工业的主