食品机械与设备绪论.ppt

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1、第一章绪论第一节概述概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程中所应用的机械设备和装置叫食品机械.食品机械加工原料的分类:按物理状态分：固体流体按物料来源分：农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土特产品。一、食品机械的作用1、促进国民经济发展2、提高劳动生产率、降低成本3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力4、有利于改进和加强企业管理二、食品加工机械发展及现状（一）国内外食品机械的发展现状1、国内情况（1）品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强（2）产品结构不合理（3）高新技术的应用有待加强（4）行业机制和人

2、才培养还需完善2、国外情况（1）品种繁多及成套性强（2）技术水平高（3）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展（4）浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、保鲜单元操作采用了新原理、新技术和新设备（5）食品机械与包装机械组合（6）食品资源高利用化（7）重视科研队伍建设、新产品的开发（二）国内外食品机械的发展趋势1、食品机械产品更加多样化、系列化、成套化2、生产自动化、管理智能化3、高新技术广泛应用4、生物技术与食品机械的结合三、食品机械分类我国国家标准（GB7635－87）通用食品机械、专用食品机械和

3、非标准设备三大类①通用食品机械包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等。特点：生产不同食品都可以应用。②专用食品机械油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机她、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械

4、、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械，制搪机械、制盐机械以及烟草加工机械等。特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的。食品加工产品对象分类（按原料或产品）③非标准设备：如流槽、输送带、计量秤、贮罐等，特点：指无有国家和行业标准的设备，企业自行设计的设备。（计量秤、贮罐称为计量和贮存设备）。也可分为以下三大类：1.食品输送机械与设备——用于改变它们的位置、但不改由变其形态。2.食品加工的工艺设备——用于改变食品原料和半成品的形态，使其发生物理一化学的、机

5、械的或生物化学的变化。3.食品加工的辅助设备——不属于输送设备，又不属于工艺设备，而食品加工过程中又必不可少。根据原轻工业部的部颁标准分类：面、糖果、乳制品、罐头、豆制品、调味品、肉类、饮料、酒类、其它设备。中华人民共和国行业标准：1、饮食加工机械Y、2、小型加工机械X（膨化机）3、糕点加工机械G、4、糖果加工机械T5、豆制品加工机械D（豆类、淀粉）6、冷饮加工机械L（小型饮料机）7、肉类蛋品加工机械R8、酿造机械N（酱醋、腐乳调味品）食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理和特点分类）:物料输送机械与设备，原

6、料预处理机械与设备粉碎设备均质及混合机械与设备，热加工机械与设备，冷冻加工机械与设备，装料及包装机械食品加工对食品机械与设备的要求要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性。必须易清洗、杀菌。与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防锈，且无毒。必须具有可靠性和耐久性。四、本课程讲授的内容本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选型。基本要求：1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型，并组成生产线；2、生产中因设备性能操作而

7、引起的产品质量问题，能迅速作出判断，并能进行排除；3、对于非标准设备，能配套设计；4、对于通用设备和专用设备能准确地进行选型。第二节食品机械与设备材料一、总体要求物料接触部件：①对食品无害，不污染食品；②不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。二、食品机械腐蚀（一）均匀腐蚀与防止措施1、特征:金属宏观地变薄2、防止措施（1）选用耐蚀材料；（2）耐蚀金属涂层；（3）表面合金化措施；（4）采取化学转化膜措施；（5）采用有机涂层措施。（二）电化学腐蚀金属、合金在电解质溶液中形成原电池。氧的浓差存在影响电化学腐蚀因素：1

8、、金属组织和状态（1）纯金属少，合金材料多相；（2）变形和应力。（3）表面粗糙度。2、腐蚀介质的性质和状态（1）介质的性质和浓度；（2）介质的温度；（3）压力；①氧加速进入阴极区；②除去表面沉积腐蚀产物；3、设备的结构死角形成浓差电池。（三）化学腐蚀1、形成膜2、拌随电化学腐蚀。3、物料分解或腐败。4、微生物腐蚀嫌气腐蚀：阴极产物，FeS。硫酸盐还原细菌。条件pH=4.5