食品机械设备(绪论)

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1、食品机械设备主讲人：叶向库绪论一、课程介绍二、学习食品机械与设备的意义三、食品加工机械化的意义四、食品机械的发展历程五、食品机械的分类六、食品机械的特点与要求七、食品机械的基本构成八、食品机械的研究与发展方向九、课程主要内容一、课程介绍《食品加工机械与设备》课程是以理论力学、材料力学、金属材料、机械基础、机械制造基础和工程控制为依托的一门工程类课程。因此，在学习本课程之前，必须首先学习《工程图学》、《食品机械设计原理》《工程力学》《材料力学》《金属工艺学》《电工基础》等基础课程。本课程主要参考书目：1.《食品加工机械与设备》（崔建云主编，中

2、国轻工业出版社，2008.6）2.《食品加工机械与设备》（陈斌主编，机械工业出版社，2004.6）3.《食品机械》（刘协舫、郑晓等编著，湖北科学技术出版社，2002.3）4.《食品加工机械与设备》（肖旭霖编著，中国轻工业出版社，2000.9）5.《食品加工技术装备》（张裕中主编，中国轻工业出版社，2000.3）6.《食品通用机械与设备》（蒋迪清、唐伟强编，华南理工大学出版社，2002.8）7.《食品机械原理与设计》（陆振曦、陆守道主编，中国轻工业出版社，1995.5）8.《食品无菌加工技术与设备》（殷涌光、刘静波、林松毅主编，化学工业出版社

3、，2006.1）二、学习食品机械与设备的意义现代食品工业的产品开发与生产过程运行需要合理的加工工艺和完善适用的机械设备两个方面的配合，它们是一有机的整体。工艺是设备的前提，而机械设备是工艺的保证，相辅相成，互相促进，不可偏颇。合理的工艺可以促进新型设备的研究开发，同时，新型机械设备的出现为合理工艺的制定提供了更多的选择。在工业化生产中，工艺的最终实现是通过机械设备完成的，了解装备有利于制定出更为合理的工艺。因此，学习食品加工机械与设备是从事现代食品工业工作所必需。三、食品加工机械化的意义1.规范生产程序，保证产品质量，通过设定合理的操作程序

4、，利用机械自动完成作业，减少了传统生产过程中人的直接参与和操作的随意性，产品质量的均一性更好，卫生质量更高，这是保证产品标准化这一现代食品工业的重要特征的主要手段。2.降低生产成本，由于劳动生产率和产品质量的提高，加上利用机械可以更为充分合理地使用原料，降低了物耗，有利于降低生产成本。3.减轻了劳动强度，提高了劳动生产率，一个操作人员可以同时管理一台或者几台，甚至一套具有高生产能力的设备。4.改善了劳动环境。5.能完成人工无法完成的作业。四、食品机械的发展历程广义的食品工业应包括长期以来业已形成的主食品和副食品加工业两个概念，传统意义上的主

5、食品加工业主要指大米、面粉、食用油的生产加工，而副食品加工业主要指面类食品如饼干、糕点；糖果食品；肉类食品如香肠、火腿肠；果蔬食品等的生产加工。人们往往将主食品加工业称为粮食工业，而将副食品加工业称作食品工业。沿用广义食品的概念，广义食品机械应该指粮食加工和食品加工中所用的机械与设备装置。我国食品工业及食品机械的发展历程分为三个阶段：第一阶段，20世纪50年代以前，食品的生产加工主要以手工操作为主，基本属于传统作坊生产方式。第二阶段，20世纪50~70年代，食品加工业及食品机械工业得到很大的发展，全国各地新建一大批食品加工厂，尤其是面粉、

6、大米、食用油的生产加工厂。第三阶段，20世纪80年代以后，食品工业得到迅猛发展。纵观我国食品机械工业的发展历史，可以概括为食品机械工业起步于20世纪70年代，形成于80年代，80年代末和90年代初进入高速发展阶段，已形成门类齐全，品种配套的产业，成为机械工业中的十大产业之一。80年代以来，食品机械工业的平均发展速度为30％，食品机械工业的产值占食品工业产值的2％左右，目前全国食品机械工业的年产值达300亿左右。五、食品机械的分类按设备的加工产品对象分类可分成大米加工机械，面粉机械，油脂机械，面类食品机械，糖果机械，乳品机械，肉类机械，水产品

7、机械，豆制品机械，果蔬机械，罐头机械，饮料机械，酿造机械，调味品机械，饮食机械等。按设备的功能对食品机械分类可以分成清理与分选机械，粉碎与切割机械，搅拌、混合及均质机械，成型机械，脱壳与剥皮机械，固液分离机械，热处理机械，干燥与烘烤机械，冷冻机械等六、食品机械的特点与要求食品机械的特点主要由于它的加工对象和产品服务对象的特点所决定。食品机械的加工对象主要为动物和植物，加工出的产品服务对象是人。食品机械加工产品应不使食品原有营养大量损失，破坏食品的色、香、味等品质。另外食品机械加工出的产品应有良好的卫生性，符合食品卫生要求。六、食品机械的特点

8、与要求1.食品机械的工艺性特点2.食品机械的卫生性特点3.食品机械的密封特点4.食品机械的可靠性特点1.食品机械的工艺性特点根据食品原料的特征以及加工工艺性的要求，通常会对食品机