《食品加工原理》ppt课件

《《食品加工原理》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品加工原理学号：212011083201012姓名：李春燕功能性食品人类—有规律有选择的摄入食物—维持生命食物的营养水平—人类的身体健康、智力密不可分社会经济进步食品发展带来诸多新的机会负面影响：环境的恶化与污染、饮食不平衡，人体的健康状况乃至生存安全受到了极大的威胁“文明病”快节奏的工作老龄社会的形成亚健康状态功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。主要内容功能性食品的开发意义功能性食品的基本概念功能性食品发展概况功能性食品的管理功能食品存在的问题第一节功能性食品的开发意义功能性食品-----被誉

2、为21世纪的食品功能性食品研究---国际食品与科学工程领域的前沿阵地功能性食品开发----时代对传统食品的深层次要求功能性食品开发的目的----满足人类自身健康需要健康--指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满状态，不仅仅是无疾病或不虚弱。一健康与疾病（一）健康的标志（全世界公认的13方面）1生气勃勃,富有进取心2性格开朗,充满活力3正常身高和体重4保持正常的体温,脉搏与呼吸5食欲旺盛6明亮的眼睛与粉红的眼膜7不易得病,对流行病有足够的耐受力8正常的大小便9淡红色舌头,无厚的舌苔10正常的牙龈和口腔黏膜11光滑的皮肤,柔韧

3、而富有弹性12光滑而富有光泽的头发13指甲坚硬而带粉红色.（二）亚健康亚健康—是一种健康的透支状态，身体存在种种不适当但无身体器质性病变状态。人体生物周期中的低潮期，表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。过度疲劳造成的脑力、体力透支。生活节奏提速、竞争激烈、身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态，表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、睡眠障碍、颈背腰膝酸、性机能减退等。造成亚健康的主要原因心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、手术后的康复期出现的种种不适如：胸闷、气短、头晕目眩、失眠健忘、

4、抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等。人体自然衰老。组织、器官发生不同程度的老化表现体力不支、精力不足、社会适应力降低、更年期综合症、内分泌失调等。亚健康-—患病前兆-—疾病或衰老（三）疾病的起因1不正常的生长物2组织的衰老与变性3免疫变态反应与其它紊乱4先天性和遗传疾病5内分泌和代谢紊乱6传染性疾病和寄生虫侵染7物理因素损伤8营养不良9应激反应10毒性物质（四）预防的措施1减少细胞不正常生长的机会2预防因衰老引发的变性疾病3减少变态反应4预防先天疾病5先天代谢缺陷的治疗6保持机体内分泌与代谢功能的最佳状态7提高机体免疫力8注重卫

5、生措施预防疾病传播9避免物理因素引发的损伤10预防营养不良11减少应激作用12对毒性物质的解毒作用第二节功能性食品的基本概念一功能性食品的定义功能性食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品

6、”更科学些。1功能性食品概念强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。必须符合下面条件：①无毒、无害，符合应有的营养要求。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．2基本要求（1）作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。（2）属于日常摄取的食品。（3）应标记有关的调节功

7、能。二分类（一）按食用人群：特殊生理需要人群特殊工作环境和工种的人群1日常功能性食品(1)婴儿日常功能性食品(2)学生日常功能性食品(3)老年人日常功能性食品2特殊功能性食品特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等(二)根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖(三)根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等(四)根据科技水平第一代--强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能第二代--初级产品：经人体或动物学实验证实其生理功能第三代--高级产品：不仅经过人体或

8、动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。三功能食品在促进健康方面的作用功能食品是工业化产品，它除了具备普通食品的营养、感觉功能外，应具备调节生理活动的第三大功能，特别强调其成分充分显示身体