《酒店管理原理》第一章

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1、《酒店管理原理》第一章现代酒店概论现代酒店的定义与功能现代酒店的作用与特征现代酒店的分类与分级现代酒店业发展新趋势第一章中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授第一章现代酒店概论第一节现代旅游酒店的定义与功能一、现代酒店定义中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授酒店的不同名称有酒店、宾馆、酒店、旅馆、大厦、中心、公寓、度假村、度假山庄、度假俱乐部、会所、邮轮游船、农家乐等等称呼。在英语里有Hotel、Motel、Inn、Guesthou

2、se、TouristHome、Resort、Tavern、Lodge、House等名称。这些不同的称谓都反映了各自的特色。中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授不同酒店的定义酒店是给公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构酒店是提供住宿、膳食而收取费用的住所酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往提供膳食的建筑物酒店是为社会各界人士提供下榻处所的住宿设施及一种或多种服务的场所。中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授一、现代酒店定义经政

3、府批准经营的、以一定的建筑与服务设施为依托，向社会公众提供住宿及部分提供吃、游、乐、行、购、商务、文化、信息等相关服务，进行盈利性经营活动的经济实体。中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授二、现代酒店的功能第一，饭店都必须以房屋建筑和设备设施为依托，满足宾客旅居生活及社会需求。与饭店建筑相配套，饭店要有足够的场地和外部环境设施。第二，饭店必须具有前厅、客房、餐饮、其他综合服务等等满足宾客生活及社会需求的使用功能。第三，饭店为保证能提供旅居服务，保证各使用功能成为现实的使用价值，就要按国

4、家标准配备各种设备设施、配备饭店运行所需要的物资物品。思考：这些因素中哪些是硬件因素，哪些是软件因素？第一章中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授第四，饭店要发挥自身的功能，必须有系统培训的从业人员。包括管理人员和服务人员。第五，饭店功能的发挥还要有良好的环境和氛围。从空间布局、装饰格调、环境艺术、员工形象、服务设计、绿色环保、安全保卫、清洁卫生等方面来体现和渲染。第六，饭店功能要素的另一个方面是饭店的经营理念和行规。思考：这些因素中哪些是硬件因素，哪些是软件因素？中国·华南理工大学S

5、outhChinaUniversityofTechnology魏卫教授现代化的综合性酒店的功能舒适安全、安静、卫生、设施完善、用品充足的客房；能提供各种风味特色、美味佳肴的各式餐厅；现代的会议厅、商务中心；设备优良齐全的办公室；有丰富多彩的康乐设施、美容服务；适应顾客需求的购物中心；有方便的银行、邮局、电视、电话、电传、因特网服务系统；一流的、办事效率高的酒店管理与服务系统；一流素质的酒店员工队伍；不断对员工进行培训的教育培训中心。中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授第二节现代酒店的

6、作用与特征现代酒店的作用酒店的经营特征第一章中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授一、现代酒店的作用是一个地区旅游业发展的重要基础是一个地区良好的社交商务中心是一种旅游资源的体现是一个综合型经济产业一个朝阳型的文化产业是职业经理人的培养基地第一章中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授三、酒店的经营特征1、酒店行业的敏感性（脆弱性大与弹性强）2、酒店产品构成的复杂性有形与无形使用价值的三个构成组合产品的三部分3、酒店经营时空的特殊性空间

7、的不可移动性与多功能性共存时间的不可储存性时空组合价值的差异性4、酒店业务运作的综合协调性整体意识补台意识服务意识第一章中国·华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授三、酒店的经营特征5、酒店业务的强文化性企业文化（经营的宗旨、理念、人文环境）环境装饰布置文化地域文化主题文化（主题酒店、餐厅、经营特色等）6、酒店作业的独立性与管理的规范性并存生产流程管理的分散性，质量难以控制管理对象的复杂性，管理协调的高难性质量标准难以把握（客人感受不同）管理的规范性要求与客人的个性化需求差别第一章中国·华南

8、理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授第三节旅游酒店的分类与分级旅游酒店的分类旅游酒店的分级自学第一章第二节思考：不同类型的酒店成功的关键因素何在？中国·华南理工大