第一章：酒店管理概述

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1、饭店管理概论烟台南山学院酒店管理学院第一章酒店管理概述教学目标掌握现代酒店、酒店资源的定义了解酒店的种类、等级、功能掌握现代酒店管理的特点与内容教学重点现代酒店的概念现代酒店管理的特点与内容授课内容§1.1现代酒店的概念一、概念1、现代酒店：指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。2、综合性服务：100-1＜0或100-1=0特性涉外性质：国内国外商业性：经济利益目标公共场所：任何消费者可以进入思考：什么样的酒店才能称之为真正的“现代酒店”？二、现代酒店应具备的条件建筑物——高级、现代化

2、、设备完善提供住宿、餐饮（两者均有）具有娱乐、健身及其它服务设施高水平服务现代酒店三、酒店地位、作用1、旅游业的重要支柱之一（三大支柱：旅游饭店旅行社旅游交通）2、国家外汇收入的重要来源之一（世博会国外旅游者接待数量超过350万）3、酒店业发展促进其他行业发展（思考：酒店业会带动那些行业发展呢？）4、酒店为社会创造就业机会（2010年旅游酒店业创造就业机会9千多万个，中国旅游酒店就业居世界第一）5、酒店是文化交流、科技交流、社交活动中心回顾通过以上学习，同学们应该对酒店有一个基础认识。接下来，为了让大家更加形象的认识酒店，更加全

3、面的了解酒店，我们看下面一组图片：世界最高的酒店：七星帆船酒店——迪拜帆船酒店楼高321米，是目前世界上正在运营的最高的酒店。该酒店自评为七星级，建在距海岸280米远的一个人工岛上。此外，帆船酒店还夸耀其拥有的劳斯莱斯车队、范思哲床单、私人购物及直升机降落平台。世界规模最大的酒店（根据客房数计算）：PalazzoResortHotel&Casino——美国拉斯维加斯酒店与相邻的威尼斯人酒店(TheVenetian)共享一张牌照，该酒店共有8,108间客房。酒店就像一个迷你城市，拥有琳琅满目的餐馆、时装店、赌场及7个游泳池。世界最

4、古老的酒店：法师旅馆（HoshiRyokan）——日本小松（Komatsu）法师旅馆已经有1,300多年的经营历史，由同一家族经营，目前的老板是第46代传人。世界最贵的酒店房间：GrandResortLagonissi的皇家别墅——希腊雅典这里的房间提供专属的管家、厨师和钢琴师，每晚的住宿费用高达5万美元，为世界之最。游客可以在私人泳池里享受水疗按摩之时俯瞰爱琴海酒店还备有一架Lear私人喷气机。世界建筑成本最高的酒店：酋长皇宫酒店（EmiratesPalace）——阿布扎比位于阿布扎比的酋长皇宫酒店开业于2005年，建筑耗资超

5、过30亿美元，酒店整体以白银、黄金、大理石建造，并拥有1,002盏施华洛世奇水晶吊灯。世界最大酒店客房：GrandHillsHotel&Spa酒店的皇家套房——黎巴嫩的布鲁玛娜（Broummana）该套房共占据6层，总面积达8,000平方米，一半为起居空间，剩下的空间包括两个游泳池一个花园、露台及凉亭。世界最冷的酒店：Icehotel——瑞典Jukkasjarvi酒店房间完全由冰雪建造而成，以手工冰雪艺术及雕塑进行装饰。酒店设有一间冰雪教堂，可以举行婚礼或洗礼。两家餐厅提供各式拉普兰及瑞典料理。举行的活动包括雪地探险、极光之旅、

6、狗拉雪橇等。世界楼层最高的酒店：柏悦酒店（ParkHyatt）——中国上海柏悦酒店座落在上海浦东区陆家嘴商业区的核心地带，位于共101层的上海环球金融中心的第79至93层，可以俯瞰黄浦江和上海市景。世界海拔最高的酒店：HotelEverestView——尼泊尔该酒店位于海拔3,880米高原，处于尼泊尔Sagarmatha国家公园内。所有房间均可饱览海拔8，848米的珠穆朗玛峰美景，而且游客抵达酒店的唯一途径是乘坐租用的直升机。世界最环保的酒店：DaintreeEcoLodge&Spa——澳大利亚昆士兰该酒店的15间别墅散落在世界

7、最古老的热带雨林里，并承诺遵循“可持续旅游标准”。酒店实行的环保措施包括使用太阳能、低耗能照明及自设有机农场栽培蔬果。§1.2酒店种类、等级与功能一、酒店种类根据不同依据，酒店有不同分类：1、根据客源市场分类：会议型：以接待会议、展览活动为主要客源Eg：南山国际会议中心；北京星光梅地亚酒店商务型：接待从事商务活动的客人为主Eg：烟台蓝天大酒店；烟台加州快捷；烟台金沙滩大酒店经济型：主要客源为工薪阶层、普通自费旅游者、学生等Eg：宜必思、如家、汉庭快捷度假型：主要接待旅游度假者，通常在风景名胜区Eg：东海月亮湾大酒店长住型：以办公

8、为目的，较长时间租住酒店，性质类似与写字楼一、酒店种类2、根据酒店规模分类（客房数）国际标准：大型酒店：大于600间（含600间）中型酒店：300-600间（含300间）小型酒店：在300间以下世界上客房数最多的是哪家酒店？客房数？一、酒店种类3、根据酒店计价方