农产品质量安全风险评估-原理

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1、农产品质量安全风险评估—原理方法与应用《农产品质量安全风险评估——原理方法与应用》共分六大部分，第1部分为“农产品质量安全风险评估原理和方法”，主要介绍了风险评估相关概念、现状及基本程序等；第2部分到第6部分分别从农产品中微生物、农药残留、兽药残留、重金属危害及水产品中危害五个方面介绍当前各领域风险评估的特点、发展现状及具体评估应用。第2部分“农产品中微生物风险评估现状及应用”；第3部分“农产品中农药残留风险评估现状及应用”；第4部分“农产品中兽药残留风险评估现状及应用”；第5部分“农产品中重金属风险评估现状及应用”；第6部分“水产品中危害风险评估现状及应

2、用”。第1部分-农产品质量安全风险评估原理和方法风险评估遵循的基本原则全球农产品质量安全风险分析基本现状、趋势及其意义基于FAO/WHO定义的风险评估四个步骤，危害识别、危害描述、暴露评估及风险鉴定，介绍每个步骤主要技术程序及要点简要介绍风险评估中存在的不确定性第1部分农产品质量安全风险评估原理和方法1概述1.1基本概念和内容1.2农产品质量安全风险分析产生背景、现状和趋势1.3农产品质量安全风险分析的意义2农产品质量安全风险评估原理和方法1.1基本概念和内容1.1.1危害、风险和安全1.1.2风险分析1.1.3农产品质量安全风险分析基本原则1.1.1

3、危害、风险和安全(食品安全)危害：食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。有导致对健康不利作用的潜在可能(食品)风险:是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述Risk&Hazard风险与危害Hitlikely?可能碰撞吗？Effectserious?结果严重吗？Hazard危害Risk风险食品安全“食品安全”是1974年由联合国组织提出的概念，从广义上讲主要包括三个方面的内容；一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二

4、是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重环境的良好保护和资源利用的可持续性。       虽然从广义的概念上说，食品安全包括上述三个方面的内涵，但是食品安全法所要调整的“食品安全”是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。影响食品安全的因素微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染环境污染营养不平衡农药与兽药残留1.1.2风险分析指对可能存在的危害的预测，并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。由风险评估、风险管理和风险交流三部

5、分共同构成的一个过程。风险评估一个包括在特定条件下，风险源暴露时将对人体健康和环境产生不良效果的事件发生可能性的评估，此风险评估过程包括：危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。风险管理根据风险评估的结果，对备选政策进行权衡，并且在需要时选择和实施适当的控制选择，包括管理和监控的过程。风险管理的首要目标是通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。措施包括制定最高限量，制定食品标签标准，实施公众教育计划，通过使用其它物质、或者改善农业或生产规范以减少某些化学物质的使用等。风险管理可以分为四个部分：风险评价、风险管理选择评估、执行管

6、理决定、以及监控和审查。风险评价的基本内容包括确认食品安全问题、描述风险概况、就风险评估和风险管理的优先性对危害进行排序、为进行风险评估制定风险评估政策、决定进行风险评估、以及风险评估结果的审议。风险管理选择评估的程序包括确定现有的管理选项、选择最佳的管理选项（包括考虑一个合适的安全标准）、以及最终的管理决定。监控和审查指的是对实施措施的有效性进行评估、以及在必要时对风险管理和/或评估进行审查。风险交流在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。风险交流风险情况交流的目的在于：（ⅰ）通过所有的参与者,在风险

7、分析过程中提高对所研究的特定问题的认识和理解；（ⅱ）在达成和执行风险管理决定时增加一致化和透明度；（ⅲ）为理解建议的或执行中的风险管理决定提供坚实的基础；（ⅳ）改善风险分析过程中的整体效果和效率；（ⅴ）制定和实施作为风险管理选项的有效的信息和教育计划；（ⅵ）培养公众对于食品供应安全性的信任和信心；（ⅶ）加强所有参与者的工作关系和相互尊重；（ⅷ）在风险情况交流过程中，促进所有有关团体的适当参与；（ⅸ）就有关团体对于与食品及相关问题的风险的知识、态度、估价、实践、理解进行信息交流。风险评估风险管理风险交流基于科学基于政策关于风险的信息和意见的互动交流风险

8、分析1.1.3农产品质量安全风险分析基本原则可持续发展原则科学性